Por María C. Rodríguez

Sancocho

dominicano

Ingredientes

1 pollo entero, cortado en piezas

6 pedazos chuletas de cerdo

1 lb carne de res picada

1 lb de yuca en trozos grandes

2 papas grandes peladas y en trozos grandes

3 ó 4 plátanos en trozos medianos

1 ñame pelado y en trozos

1 yautía (malanga)  en trozos

1/4 auyama (calabaza)  pelada en trozos

2 mazorcas de maíz en trozos

1 aji grande verde picadito pequeño

1/2 ramito de perejil

2 cebollas rojas pequeñas picaditas

2 dientes de ajo machacados

2 o 3 hojas cilantro ancho

2 caldito de pollo

1 caldito de res

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de salsa inglesa

Instrucciones

• En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharadita) a fuego alto.

• Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y dore. Se tapa y se deja hasta que se cocine (20-30 minutos), moviendo de vez en cuando, hasta que se consuma gran parte del líquido.

• Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratado el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa al final. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.

• En el mismo caldero que se hirvió la carne se le echa agua (hasta la mitad del caldero) con el resto del líquido y se deja hervir; se echan los víveres y por encima las verduras para sazonar, se tapa dejándose hervir bastante (40 minutos aproximadamente) o hasta que los víveres estén cocidos.

• Luego se le echa la carne y la cucharada de salsa inglesa. Faltando como 10 minutos para que esté el sancocho se le echa el vinagre (2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.

Si se desean los bollitos de plátano, algo muy típico dominicano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.

• Bollito de plátano: Se pela el plátano crudo y se guaya (ralla) fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman bolitas con la mano de una pulgada de diámetro aproximadamente.

• Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharadita de mantequilla. Se forman igual que los bollitos de plátano.

• (Para disfrutar a lo dominicano el rico sancocho acompáñalo con arroz blanco y aguacate).

Tarta Selva Negra (Postre)

Ingredientes

4 huevos

1 cucharada sopera de levadura (polvo de hornear)

175g de azúcar

60g de mantequilla fundida

175g de harina

50g de cacao polvo

400ml de nata para montar (crema de leche)

3-4 cucharadas soperas de azúcar glas

2 cucharadas soperas de queso mascarpone

Mermelada de fresa o cerezas

Cerezas en almíbar

200ml de agua

100g de azúcar

1 copita de ron negro o licor de cerezas

virutas de chocolate

cerezas en almíbar

• Se precalienta el horno a 180º.

• Hacemos el bizcocho: Montamos las claras de huevo a punto de nieve.

• Se baten las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla derretida y mezclamos bien.   • Añadimos  el cacao y  la harina y levadura tamizada y por último las claras montadas con movimientos envolventes. Se hornea a 180º unos 45 minutos.

• Se  deja enfriar y se parte en tres rodajas.

• Se monta la nata: para que la nata se monte bien y no se caiga hay que montarla en un recipiente muy frío, para ello metemos en el congelador el recipiente y la nata un rato antes de montarla, el azúcar siempre será glas y se pondrá cuando empiece a espesar, cuando ya esté consistente añadimos las cucharadas de queso mascarpone y batimos hasta que se haya incorporado bien.

• Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azúcar al fuego, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el licor. Se remojan los bizcochos con  almíbar.

• Montamos la tarta poniendo un bizcocho remojado, mermelada de fresa, cerezas en almíbar (yo no le he puesto), bizcocho, nata, bizcocho y se cubre con nata.

• Lo adornamos con chocolate rallado o virutas de chocolate y cerezas en almíbar. Como mas os guste.