Por María C. Rodríguez
Sancocho
dominicano
Ingredientes
1 pollo entero, cortado en piezas
6 pedazos chuletas de cerdo
1 lb carne de res picada
1 lb de yuca en trozos grandes
2 papas grandes peladas y en trozos grandes
3 ó 4 plátanos en trozos medianos
1 ñame pelado y en trozos
1 yautía (malanga) en trozos
1/4 auyama (calabaza) pelada en trozos
2 mazorcas de maíz en trozos
1 aji grande verde picadito pequeño
1/2 ramito de perejil
2 cebollas rojas pequeñas picaditas
2 dientes de ajo machacados
2 o 3 hojas cilantro ancho
2 caldito de pollo
1 caldito de res
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
Instrucciones
• En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharadita) a fuego alto.
• Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y dore. Se tapa y se deja hasta que se cocine (20-30 minutos), moviendo de vez en cuando, hasta que se consuma gran parte del líquido.
• Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratado el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa al final. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.
• En el mismo caldero que se hirvió la carne se le echa agua (hasta la mitad del caldero) con el resto del líquido y se deja hervir; se echan los víveres y por encima las verduras para sazonar, se tapa dejándose hervir bastante (40 minutos aproximadamente) o hasta que los víveres estén cocidos.
• Luego se le echa la carne y la cucharada de salsa inglesa. Faltando como 10 minutos para que esté el sancocho se le echa el vinagre (2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.
Si se desean los bollitos de plátano, algo muy típico dominicano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.
• Bollito de plátano: Se pela el plátano crudo y se guaya (ralla) fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman bolitas con la mano de una pulgada de diámetro aproximadamente.
• Bollitos de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharadita de mantequilla. Se forman igual que los bollitos de plátano.
• (Para disfrutar a lo dominicano el rico sancocho acompáñalo con arroz blanco y aguacate).
Tarta Selva Negra (Postre)
Ingredientes
4 huevos
1 cucharada sopera de levadura (polvo de hornear)
175g de azúcar
60g de mantequilla fundida
175g de harina
50g de cacao polvo
400ml de nata para montar (crema de leche)
3-4 cucharadas soperas de azúcar glas
2 cucharadas soperas de queso mascarpone
Mermelada de fresa o cerezas
Cerezas en almíbar
200ml de agua
100g de azúcar
1 copita de ron negro o licor de cerezas
virutas de chocolate
cerezas en almíbar
• Se precalienta el horno a 180º.
• Hacemos el bizcocho: Montamos las claras de huevo a punto de nieve.
• Se baten las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla derretida y mezclamos bien. • Añadimos el cacao y la harina y levadura tamizada y por último las claras montadas con movimientos envolventes. Se hornea a 180º unos 45 minutos.
• Se deja enfriar y se parte en tres rodajas.
• Se monta la nata: para que la nata se monte bien y no se caiga hay que montarla en un recipiente muy frío, para ello metemos en el congelador el recipiente y la nata un rato antes de montarla, el azúcar siempre será glas y se pondrá cuando empiece a espesar, cuando ya esté consistente añadimos las cucharadas de queso mascarpone y batimos hasta que se haya incorporado bien.
• Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azúcar al fuego, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el licor. Se remojan los bizcochos con almíbar.
• Montamos la tarta poniendo un bizcocho remojado, mermelada de fresa, cerezas en almíbar (yo no le he puesto), bizcocho, nata, bizcocho y se cubre con nata.
• Lo adornamos con chocolate rallado o virutas de chocolate y cerezas en almíbar. Como mas os guste.
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