Por María C. Rodríguez
PATATAS A LA RIOJANA
Ingredientes
1 kilo de patatas para guisar (gallegas si puede ser)
250 grs. de chorizo para guisar, dulce, picante o mezcla de los dos (mejor riojano)
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 poquito de pimiento rojo y verde (opcional)
3 dientes de ajo
1 chorrito de aceite de oliva
1 punta de cayena
2 pimientos choriceros remojados
1 cucharadita hermosa de pimentón dulce
Sal
Instrucciones
• Pochamos la cebolla y el pimiento picadito en aceite de oliva (no mucho pues el chorizo también suelta grasa) hasta que esté transparente
• Añadimos el chorizo cortado en rodajas un poco gruesas y los dientes de ajo y sofreímos un par de minutos
• Añadimos el pimentón y la cayena
y removemos unos segundos tan solo para que no se nos queme el pimentón
• Agregamos ahora las patatas, peladas, lavadas y chascadas y mezclamos bien
• Luego cubrimos con el caldo de carne o agua
• Cuando comience a hervir añadimos el laurel, la pulpa de pimiento choricero, rectificamos de sal si fuese necesario y tapamos la cazuela dejando el guiso cocer despacio y removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde hasta que las patatas estén echas.
• Debe de quedar una salsa gordita así que añadiremos agua durante la cocción si quedase demasiado seco o chafamos unas cuantas patatas y las añadimos de nuevo al guiso si por el contrario quedase muy líquido.
• Ya hecho, solo nos queda dejarlo reposar unos 5-10 minutos y servir.
BIZCOCHO DE PIÑA AL CARAMELO
Ingredientes
3 huevos «L» o 4 «M»
Rodajas de piña en su jugo
Guindas o cerezas confitadas
150 grs. azúcar normal
150 grs. de margarina o mantequilla
150 grs. de harina floja o de repostería.
1 sobre de levadura tipo Royal (levadura química) de 16 grs.
Para el caramelo: 120 grs. de azúcar moreno y 200 grs. de margarina o mantequilla.
Instrucciones
• Lo primero será preparar el molde, pasando un papel de cocina con un poco de mantequilla por los laterales. Añadimos un poco de harina por donde hemos puesto la mantequilla y volcamos para retirar el exceso.
• Derretimos la cantidad de margarina del caramelo en el microondas de 15 en 15 segundos en posición mínima, hasta que esté líquida. Vertemos en el fondo del molde y espolvoreamos por encima el azúcar moreno.
• Colocamos las rodajas de piña en el fondo del recipiente presionando un poco, (reservamos el jugo); y las cerezas cortadas por la mitad en el centro de la piña y donde consideremos que van a quedar bien.
• Con unas varillas eléctricas si tienes, bate los huevos con el azúcar normal, añade los 150 grs. de margarina restantes, (también derretida de la misma manera que anteriormente), 3 ó 4 cucharadas de jugo de piña; y por último la harina poco a poco, la cual habremos mezclado con la levadura y tamizado.
• Una vez tengas una masa bien homogénea, vierte en el molde y nivela.
Introduce en el horno precalentado a 175º durante unos 50- 55 minutos, según hornos. Lo mejor es pinchar con una brocheta o palillo y ver si sale limpio, para comprobar que está cocinado.
• Deja templar un poco, y da la vuelta al molde.
• Si quieres antes de dar la vuelta al molde, puedes pinchar con la brocheta y con un pincel de cocina añadir un poco más del jugo de la piña, con lo que aún quedará más jugoso.
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