LIBRE EN LA MESA. PATATAS A LA RIOJANA

Written by Libre Online

26 de diciembre de 2023

Por María C. Rodríguez

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes

1 kilo de patatas para guisar (gallegas si puede ser)

250 grs. de chorizo para guisar, dulce, picante o mezcla de los dos (mejor riojano)

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

1 poquito de pimiento rojo y verde (opcional)

3 dientes de ajo

1 chorrito de aceite de oliva

1 punta de cayena

2 pimientos choriceros remojados 

1 cucharadita hermosa de pimentón dulce

Sal

Instrucciones

• Pochamos la cebolla y el pimiento picadito en aceite de oliva (no mucho pues el chorizo también suelta grasa) hasta que esté transparente

• Añadimos el chorizo cortado en rodajas un poco gruesas y los dientes de ajo y sofreímos un par de minutos

• Añadimos el pimentón y la cayena

y removemos unos segundos tan solo para que no se nos queme el pimentón

• Agregamos ahora las patatas, peladas, lavadas y chascadas y mezclamos bien

• Luego cubrimos con el caldo de carne o agua

• Cuando comience a hervir añadimos el laurel, la pulpa de pimiento choricero, rectificamos de sal si fuese necesario y tapamos la cazuela dejando el guiso cocer despacio y removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde hasta que las patatas estén echas.

• Debe de quedar una salsa gordita así que añadiremos agua durante la cocción si quedase demasiado seco o chafamos unas cuantas patatas y las añadimos de nuevo al guiso si por el contrario quedase muy líquido.

• Ya hecho, solo nos queda dejarlo reposar unos 5-10 minutos y servir.

BIZCOCHO DE PIÑA AL CARAMELO

Ingredientes

3 huevos «L» o 4 «M»

Rodajas de piña en su jugo

Guindas o cerezas confitadas

150 grs. azúcar normal

150 grs. de margarina o mantequilla

150 grs. de harina floja o de repostería.

1 sobre de levadura tipo Royal (levadura química) de 16 grs.

Para el caramelo: 120 grs. de azúcar moreno y 200 grs. de margarina o mantequilla.

Instrucciones

• Lo primero será preparar el molde, pasando un papel de cocina con un poco de mantequilla por los laterales. Añadimos un poco de harina por donde hemos puesto la mantequilla y volcamos para retirar el exceso.

 • Derretimos la cantidad de margarina del caramelo en el microondas de 15 en 15 segundos en posición mínima, hasta que esté líquida. Vertemos en el fondo del molde y espolvoreamos por encima el azúcar moreno.

 • Colocamos las rodajas de piña en el fondo del recipiente presionando un poco, (reservamos el jugo); y las cerezas cortadas por la mitad en el centro de la piña y donde consideremos que van a quedar bien.

• Con unas varillas eléctricas si tienes, bate los huevos con el azúcar normal, añade los 150 grs. de margarina restantes, (también derretida de la misma manera que anteriormente), 3 ó 4 cucharadas de jugo de piña; y por último la harina poco a poco, la cual habremos mezclado con la levadura y tamizado.

• Una vez tengas una masa bien homogénea, vierte en el molde y nivela.

Introduce en el horno precalentado a 175º durante unos 50- 55 minutos, según hornos. Lo mejor es pinchar con una brocheta o palillo y ver si sale limpio, para comprobar que está cocinado.

• Deja templar un poco, y da la vuelta al molde.

• Si quieres antes de dar la vuelta al molde, puedes pinchar con la brocheta y con un pincel de cocina añadir un poco más del jugo de la piña, con lo que aún quedará más jugoso.

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