Por María C. Rodriguez

Tallarines Saltados con Lomo

Ingredientes

600 g de lomo fino, cortado en bastones

4 cdas. de aceite de oliva

1 taza de cebolla roja, cortada en juliana

4 tomates sin semillas, cortados en juliana

2 ajíes amarillos, cortados en juliana

1 cda. de pasta de ajo

1 cdita. de kion (jengibre) picado

500 g de tallarines cocidos

1/2 taza de sillao (salsa de soya)

4 cdas. de vinagre de vino blanco

2 cdas. de salsa de ostión

1/2 taza de caldo de carne

1 cda. de hojas de culantro, picadas

1/2 taza de cebolla china (solo la parte verde), picada

Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

• Sazone el lomo fino con sal y pimienta al gusto.

• Caliente el aceite de oliva en un wok a fuego alto y saltee el lomo durante 30 segundos, hasta que quede dorado por fuera.

• Añada la cebolla, el tomate, el ají amarillo, la pasta de ajo y el kion. Saltee a fuego alto durante unos segundos más.

• Incorpore los tallarines cocidos y saltee nuevamente para integrar los ingredientes.

• Vierta el sillao, el vinagre de vino blanco, la salsa de ostión y el caldo de carne. Saltee a fuego alto durante 30 segundos.

• Rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario, añada las hojas de culantro y la cebolla china. Mezcle bien y sirva inmediatamente.

Cannelés de Burdeos

Ingredientes

250 ml de leche entera

1 vaina de vainilla natural

100 g de azúcar

50 g de harina de fuerza

25 g de mantequilla (para la masa)

1 huevo entero (tamaño L)

1 yema de huevo

15 ml de ron

50 g de mantequilla adicional (y cera de abeja natural de uso alimentario, opcional, para engrasar los moldes)

Instrucciones

• Raspe la vaina de vainilla para extraer las semillas. Vierta la leche en una cazuela, añada la vaina junto con las semillas y lleve a fuego medio. En cuanto rompa a hervir, retire del fuego y deje infusionar durante 5 minutos.

• En un bol, coloque el huevo entero, la yema y el azúcar. Bata enérgicamente con un batidor de varillas hasta que la mezcla blanquee.

• Funda los 25 g de mantequilla (en el microondas o a baño María) y viértala sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir hasta obtener una textura homogénea.

• Cuele la leche tibia para retirar la vaina y las semillas. Vierta una cuarta parte de la leche sobre la mezcla de huevo y continúe batiendo.

• Tamice la harina e incorpórela poco a poco a la preparación, removiendo para que se integre por completo.

• Vierta el resto de la leche tibia sin dejar de batir para evitar que el huevo se cuaje. Agregue el ron, mezcle bien y vierta la preparación en un recipiente hermético. Refrigere durante un mínimo de 24 horas (preferiblemente 48 horas).

• Para preparar los moldes, derrita la mantequilla adicional sola o junto con la cera de abeja. Pincele el interior de los moldes cubriendo únicamente las paredes internas. Coloque los moldes en el congelador durante al menos 1 hora.

• Precaliente el horno a 260 °C. Retire los moldes del congelador y la mezcla de la nevera. Bata la mezcla brevemente con varillas hasta que vuelva a estar homogénea.

• Vierta la mezcla en los moldes dejando un espacio libre de dos dedos hasta el borde.

• Hornee a 260 °C durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, baje la temperatura a 190 °C y continúe horneando durante 45 minutos más, hasta que la superficie esté caramelizada y firme.

• Retire los moldes del horno y desmonte los cannelés. Deje enfriar durante al menos 30 minutos (idealmente un par de horas) para que el calor residual termine de asentar su textura interior. Sirva a temperatura ambiente.