Por María C. Rodríguez

PASTEL “SHEPHERD’S” DE POLLO Y PAPRIKA

INGREDIENTES

1 sobre de puré de papa con ajo asado 

1 taza de agua caliente

1/2 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en trozos de 1/2 pulgada 

1 cebolla mediana, picada (1/2 taza) 

1 1/2 taza de vegetales mixtos congelados 

1 frasco (12 oz) de gravy jugo de pollo estilo casero

2 1/4 cucharaditas de paprika

1/2 taza de crema agria 

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 350°F. 

• Rocía con aceite de cocina en aerosol una olla de 2 cuartos de galón o un molde para hornear de vidrio cuadrado de 8 pulgadas de lado. 

• Prepara el puré de papa según las indicaciones de la caja para 4 Porciones; excepto que deberás usar 1 taza de agua caliente, 1/2 taza de leche y 2 cucharadas de la mantequilla. 

• Mientras tanto, en una sartén antiadherente de 12 pulgadas, derrite la cucharada de mantequilla restante a fuego medio-alto. 

• Agrega el pollo y la cebolla; cocina entre 4 y 6 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que el pollo ya no esté de color rosado en el centro. Incorpora las verduras mixtas, la salsa de jugo y 2 cucharaditas de la paprika. 

• Tapa; cocina a fuego medio bajo durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue. 

• Agrega la crema agria a la mezcla de pollo y revuelve. Vierte con una cuchara en la olla. 

• Con una cuchara o una manga de repostería (pastry bag), forma 8 montículos de puré de papa alrededor de los bordes de la olla. 

• Espolvorea el puré con el 1/4 de cucharadita de paprika restante. 

• Hornea sin tapar entre 25 y 35 minutos o hasta que la mezcla burbujee alrededor de los bordes de la olla.  

XUXOS O PEPITOS DE CREMA

ingredientes

200 gr. harina de fuerza

50 gr. harina normal

125 gr. leche entera

50 gr. mantequilla

35 gr. azúcar

25 gr. levadura fresca

1 huevo

La piel de una naranja

1 vaina de cardamomo

Sal y azúcar para espolvorear

Aceite de girasol para freír

Para la crema pastelera: 

350 ml. leche entera 

21 gr. fécula de maíz, 

1 huevo 

60 gr. azúcar 

La piel de una naranja 

Un palito de canela 

INSTRUCCIONES

• En un cazo inficionamos la leche con la piel de naranja y 4 o 5 semillas de cardamomo machacadas. Para ello calentamos la leche con estos ingredientes durante 4 o 5 minutos.

• Retiramos del fuego y dejamos que se temple la leche. Retiramos también la piel de naranja.

• Mezclamos en un bol el resto de los ingredientes, las harinas, la leche ya templada, mantequilla en pomada, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.

• Amasamos hasta que vemos que la masa se desprende de las paredes. Si tiene un robot de cocina le aconsejo que lo utilice. Esta masa es bastante pegajosa y difícil de trabajar, el aparato nos facilitará mucho el trabajo. 

• Amasamos durante unos 10 minutos.

• Tapamos el bol con papel transparente y dejamos que repose la masa en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.

• Enharinamos una superficie y trabajamos la masa para eliminar todas las burbujas de aire que se han formado en su interior, desasgamos.

• Dividimos la masa en porciones de unos 60 gr. cada una y le damos la forma alargada característica de los xuxos de crema.

• Los colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja y los dejamos reposar de nuevo hasta que hayan doblado su volumen.