Por María C. Rodríguez

Ingredientes 

4 supremas de bacalao fresco con su piel 

1 berenjena 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 cebolla 

5 c.s. de aceite de oliva 

sal y pimienta 

4 ramitas de perejil para decorar 

Instrucciones

• Encender el grill del horno a máxima temperatura. 

• Retirar el pedúnculo a la berenjena, lavarla, secarla y cortarla en rodajas de 1 cm. 

• Lavar los pimientos, secarlos y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. 

• Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana. 

• Pocharla en una sartén con 2 c.s. de aceite de oliva 5 min. 

• Escurrir y reservar. 

• Gratinar los pimientos 30 min, dándoles la vuelta a la mitad del asado, y retirar del horno.

• Gratinar las rodajas de berenjena 7 min por cada lado. 

• Lavar y secar el perejil y reservar. 

• Retirar los pedúnculos y las semillas a los pimientos, pelar­ los y cortarlos en tiras, excepto unos pocos de los rojos finamente picados para decorar al final. 

• Calentar 2 c.s. de aceite de oliva en una sartén anti­adherente. 

• Cuando esté bien caliente, colocar las supremas con el lado de la piel hacia abajo. Cocinar a fuego vivo unos 8 min, hasta que la piel quede dorada. 

• Retirar del fuego, espolvorear con sal y pimienta negra recién molida y escurrir en papel absorbente. 

• Repartir las hortalizas en el fondo de 4 platos hondos. 

• Salpimentar. 

• Poner encima el pescado, decorar con el perejil, la picada de pimientos y servir.

BIZCOCHO DE LIMÓN  Y JENGIBRE (POSTRE)

Ingredientes

360 gramos de harina normal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 cucharadita de jengibre rallado

80 mililitros de zumo de limón

230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

300 gramos de azúcar

6 huevos

240 gramos de nata con un chorrito de limón

La receta tradicional de este bizcocho lleva el jengibre confitado, aunque también se puede hacer fresco. De todas maneras, si no se dispone de ninguna de las dos opciones se puede emplear el jengibre molido perfectamente.

Instrucciones

• En primer lugar, engrasa bien el molde de pan y precalienta el horno a 170 grados centígrados.

• Después tamiza bien la harina con la sal y el bicarbonato, añade la ralladura de limón y el jengibre, y reserva.

• Bate a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, y después añade uno a uno los huevos.

• A continuación, agrega el zumo de limón y baja la velocidad de la batidora.

• Posteriormente añade la harina alternando con la nata. Comienza con la harina y termina con ella.

• Después pon la masa en el molde y hornea durante unos 45 minutos (se recomienda introducir un palillo para comprobar si está listo o no).

• Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Luego desmolda y deja enfriar completamente.

• A este bizcocho de limón y jengibre se le puede añadir un glaseado con 150 gramos de azúcar glass y un chorrito de limón. Para ello, solo hay que echar el chorrito de limón sobre el azúcar glass hasta obtener la consistencia que se desea. Si queda demasiado líquido, añade azúcar glass, y si queda demasiado denso, agrégale zumo de limón.