Por María C. Rodríguez

BRAZO GITANO CON PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES

1 kg de patatas

1 cucharada de mantequilla

2 latas de atún en conserva

3 huevos duros

1 lata de aceitunas verdes sin hueso

1 lata de pimiento morrón

Lechuga

Mayonesa

Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

• Hervir las patatas lavadas enteras y con la piel. 

• Hervir los huevos 10 min. 

• Hacer un puré con las patatas hervidas y peladas aplastándolas con tenedor con un poco de mantequilla y sal (debe quedar espeso y compacto y la mantequilla ayuda a que se compacte cuando enfría, pero no pongas mucha para que no aporte mucho sabor).

• Extender en una capa de un centímetro sobre un trapo de cocina limpio y húmedo, un tapete de silicona o film transparente.

• Preparar un bol para ir mezclando el relleno. 

• Pelar y trocear los huevos y añadir al atún que hemos desmigado un poco y muy bien escurrido, trocear parte del pimiento morrón y reservar unas tiras para decorar. 

• Picar las aceitunas y mezclarlo todo. 

• Colocar la mezcla sobre la capa de patata. Si quieres puedes poner un poco de kétchup, mayonesa o unas cucharadas de tomate frito pero el relleno debe quedar espeso y compacto.

• Con ayuda del trapo o servilleta se enrolla como “un brazo gitano” cuidando de cerrar bien el rollo. 

• Lo colocamos con el ‘cierre’ hacia abajo. Se coloca en una fuente, se cubre de mayonesa, se decora con aceitunas, huevo duro picado, zanahoria en rodajas, morrones.

• Llevamos a la nevera para que coja cuerpo y se endurezca durante unas horas. No podrás cortarlo bien si no está bien frío y asentado. 

• Se sirve frío con lechuga picadita en juliana.

CHURROS CRUJIENTES

INGREDIENTES

125 ml. de leche entera

125 ml. de agua

30 g. de mantequilla

150 g. de harina de trigo

1 cda. de azúcar

2 huevos

1 pizca de sal

Aceite de girasol para freír

Para decorar: Azúcar y 1 cdita de 

canela molida para rebozar

INSTRUCCIONES

• En un cazo añadimos la leche, el agua, 1 cda. de azúcar, sal y mantequilla. Calentamos hasta que se disuelva la mantequilla. En el momento en que esté comenzando a hervir la mezcla añadimos la harina. Con una cuchara de madera comenzamos a remover hasta que la harina haya quedado absorbida.

• Retiramos el cazo del fuego y añadimos los huevos que previamente habremos batido. Con unas varillas comenzamos a integrar los huevos. Inicialmente será costoso, pero acabaremos consiguiendo una crema homogénea y lisa. Retiramos el cazo del fuego.

• Ponemos la crema en una manga pastelera a la que le habremos colocado una boquilla en forma de estrella para dar a los churros su característica forma estrellada.

• Calentamos abundante cantidad de aceite de oliva en nuestra freidora o una sartén honda con abundante aceite. Comenzamos a formar los churros añadiéndolos directamente, con la manga pastelera, sobre el aceite.

• Es importante pues después de todo el trabajo al hacer los churros los estropeemos en el aceite. No queremos que se nos pasen o se queden crudos por dentro. El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio alto sin que llegue a humear, así evitaremos problemas con la fritura.

• Freímos durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se doran. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

• Vamos a dejar que los churros se templen durante 10 minutos. El reposo es importante antes de rebozarlos en una mezcla de azúcar con una pizca de canela.

• Servimos al momento y disfrutamos solos o acompañados de un chocolate caliente, una leche o hasta un café.