Por María C. Rodríguez

BERENJENAS RELLENAS (con merluza)

Ingredientes

2 berenjenas grandes.

1 cebolla.

1 lomo de merluza.

1 diente de ajo.

2 pimientos asados (piquillos)

Aceite de oliva virgen.

Sal, orégano, tomillo.

4 o 5 tomates cherry.

50 gr de mozzarella.

1 hoja de laurel.

Instrucciones

• Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad con el rabito.

• Haz unos cortes en cada una de ellas. 

• Rocía con aceite de oliva y un poco de sal. 

• Las asamos 20 minutos con el horno a 190º, cuando este en su punto las retiramos del horno y las dejamos enfriar. Con una cuchara pequeña vaciamos las berenjenas y reservamos la pulpa.

Preparamos el relleno: 

• Ponemos a cocer la merluza en agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. 

• La retiramos del fuego, cuando esté fría le quitamos la piel y las espinas. Reservamos un poco de caldo.

• Pelamos la cebolla, la cortamos en cubitos. Pelamos el ajo y lo picamos. 

• En un caldero añadimos una cucharada de aceite de oliva, sofreímos la cebolla con el ajo, le añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños y la pulpa de las berenjenas. 

• Cocinamos unos 2 minutos, vertemos un poco de caldo del pescado, un poco de sal y el orégano. 

• Dejamos que todo se cocine unos 5 minutos más. Incorporamos la carne de la merluza desmenuzada, cocinamos 2 minutos más.

• Rellenamos las barcas de berenjenas con el relleno que hemos hecho anteriormente. 

• Lavamos los tomates, los secamos y partimos por la mitad. 

• Disponemos unos trozos de tomates por encima. 

• Le agregamos la mozzarella y cocinamos 5 minutos o gratinamos hasta que los tomates estén asados. 

• Servimos enseguida.

TARTA MARIA, DE CERVEZA (Postre)

Ingredientes

 Para la masa:

4 huevos.

170 ml de miel.

200 gr de mantequilla.

280 gr de harina para bizcochos.

25 gr de levadura instantánea.

200 gr de chocolate 

1 cerveza 

Para la crema de mantequilla:

200 gr de mantequilla.

50 gr de azúcar glas.

8 gr de azúcar de vainilla.

250 gr de cacahuetes.

Para decorar:

Bombones de cacahuete.

Bolitas de chocolate.

Instrucciones

Preparamos el bizcocho: 

• Separamos las claras de las yemas. Batimos la miel con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa, incorporamos las yemas de los huevos de a uno sin dejar de batir. Añadimos la cerveza, la mezclamos bien la mantequilla batida.

• A continuación, incorporamos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos bien con una espátula de silicona. Fundimos el chocolate en el microondas unos minutos (sin llegar a quemar el chocolate). 

• Agregamos el chocolate a la mezcla, mezclamos bien todos los ingredientes con una varilla de mano o espátula.

• Batimos las claras a punto nieve con la sal. Agregamos las claras, mezclamos con movimientos envolventes. Engrasamos un molde con mantequilla, esparcir por encima, con la ayuda de un colador un poco de harina. Vertemos la masa en el molde. Cocinamos el bizcocho de la tarta María, 40 o 45 minutos a 180º. La retiramos del horno, dejamos que se temple. Desmoldamos el bizcocho y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Preparamos la crema de mantequilla: 

• En el robot ponemos los cacahuetes, los trituramos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. Retiramos la crema del robot de cocina, dejamos que se enfríe un poco. Con las varillas eléctricas mezclamos la crema de cacahuetes con la mantequilla a temperatura ambiente, añadimos el azúcar gal y el azúcar de vainilla. Seguimos batiendo hasta que el azúcar esté bien integrado. 

• Ponemos la crema de mantequilla en una manga pastelera, decoramos la tarta con la crema de mantequilla y cacahuetes. 

• La guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

• Puedes decorar la tarta con unos bombones de cacahuetes y con bolitas de chocolate.

• Retira la tarta María 30 minutos antes de servirla para que este a temperatura ambiente y la mantequilla no esté dura.