Por María C. Rodríguez

TURRÓN DOÑA PEPA (POSTRE)

INGREDIENTES

2 cucharadas de ajonjolí blanco

1 ½ cucharadita de anís de grano

1 vaso de agua

3 gotas de colorante amarillo

¼ kg de manteca vegetal

10gramos de polvo de hornear

15 gr de sal

4 gr de bicarbonato de sodio

8 yemas de huevo

1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

2 manzanas sin pelar picadas en trozos

½ piña picada en trozos

1 naranja

1 limón

Cascara de ½ piña

60 gr de glucosa

1 rama de canela

5 clavos de olor

1 hoja de higo

2 cucharadas de chancaca

Agua

20 gr de pastillas de colores

20 gr de confites

25 de grageas

INSTRUCCIONES

Tuestas el ajonjolí y el anís y luego mueles todo en el mortero. Reservas.En una taza mezclas el agua con el colorante amarillo. Reservas. En un recipiente pones la manteca y bátela hasta que este como una crema, Reservas.

Tamizas la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añades el ajonjolí y el anís.

En una superficie limpia formas con los ingredientes secos un volcán y en el centro pones la manteca, el agua con colorante, la vainilla y las yemas de huevo. Mezclas todo y amasas. Al lograr la masa envuélvela en papel film y refrigeras durante una hora.

Pasada la hora retiras la masa del refrigerador y estiras en una superficie previamente enharinada hasta que tenga un grosor de 1 cm. Cortas la masa en varitas y colócalas en una bandeja previamente enharinada. Horneas durante 25min a 180°C y reservas.

Para preparar la miel pones a calentar una olla con agua y añádele la canela, los clavitos, la hoja de higo y las frutas ya picadas. Dejas que se cocine durante 30 minutos y cuela. Luego pon la chancaca en una olla con ½ taza de agua y cuando esté disuelta cuélala para eliminar cualquier impureza.

Llevas al fuego el agua de frutas y añádele la chancaca derretida, el azúcar y la glucosa. Dejas que hierva un poco y tome una consistencia similar a la de un jarabe. Cuando se logre  la consistencia de jarabe apagas el fuego y dejas reposar durante 10 minutos.

Para armar engrasas un molde de 22cmx12cm y pones cada varita una al lado de la otra sin dejar espacios entre ellas y que quede bien compacto. Viertes sobre las varitas un poco de miel.

Pones la segunda capa de varitas en sentido contrario (perpendicular) y añádele más miel. Repite el procedimiento hasta tener tres capas y decora con los confites.

CALAMARES CON PAPAS

INGREDIENTES

150 gr de calamar

2 papas

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pescado

Perejil fresco picado

1 cucharada de paprika

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

INSTRUCCIONES

Comenzar limpiando los calamares y cortándolos en anillos. Calentar una olla con aceite y dorar la cebolla y el ajo picados finos. Salpimentar y reservar.

Cuando la cebolla esté dorada agregar los calamares y cocinar por dos minutos, agregar el tomate cortado en cubos pequeños, la paprika y la hoja de laurel. Cocinar hasta que el tomate largue el jugo.

Añadir el caldo de pescado, y cocinar por media hora a fuego lento. Pasado ese tiempo agregar las papas en cubos,  cocinar veinte minutos más. Sazonar de ser necesario. Al momento de servir rociar con perejil fresco.