Por María C. Rodríguez
PESCADO RELLENO DE CAMARONES EN SALSA DE PIMIENTO
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva para relleno y salsa
1 cucharada de ajo finamente picado, para relleno
1/4 de taza de cebolla blanca picada, para el relleno
500 gramos de camarón limpio, sin cáscara para el relleno
1/4 de taza de elote amarillo, para el relleno
1 taza de pimiento morrón en rajas, para el relleno
1 taza de calabaza cortada en finas tiras para el relleno
6 piezas de robalo en filete de 150 g c/u
1 pieza de calabaza cortada en rodajas delgadas
6 piezas de tallo de cebolla cambray en tiras, para amarrar los filetes
2 cucharadas de aceite de oliva para la salsa
2 piezas de pimiento morrón rojo sin semillas, ni tallo; para la salsa
1 diente de ajo para la salsa
1/4 de pieza de cebolla para la salsa
1/2 taza de leche evaporada para la salsa
1/4 de taza de nuez de la india para la salsa
1/4 de taza de queso crema para la salsa
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta para la salsa
Instrucciones
• Precalienta el horno a 180° C.
Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo con el aceite de oliva.
• Agrega los camarones, sazonar con sal y pimienta y cocina 3 minutos. Incorpora el elote, los pimientos y las calabazas. Cocina hasta que las verduras se suavicen, sazona y retira.
• Sobre una tabla, sazona los filetes de robalo con sal y pimienta. Coloca un poco del relleno y enrolla. Cubre con rodajas de calabazas y amarra con un tallo de cebolla cambray, asegura con un palillo. Hornea 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
• Para la salsa, en un sartén a fuego medio calienta el aceite de oliva y rostiza los pimientos, la cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta.
• Licúa en una licuadora las verduras rostizadas con la leche evaporada, la nuez de la india, el queso crema, la sal y la pimienta a tu gusto.
• Sirve la salsa caliente en un plato a manera de espejo, coloca un rollito de pescado. Acompáñalo con pasta o arroz.
• ¡Disfrútalo!
PASTEL DE CHOCOLATE Y TÍA MARÍA
Ingredientes
2 1/4 tazas de chocolates 70% cacao
1 taza de Yogurt Estilo Griego
1 taza de crema de leche
5 cucharadas de jarabe de maíz
1/3 de taza de licor de café
1/3 de taza de café fuerte
1 taza de fruta seca y galletas rotas
Instrucciones
• Derretir el chocolate a baño maría.
• En otro bowl batir ligeramente la crema y luego agregar de forma envolvente el Yogurt estilo griego Total 0% y reservar.
• En un sartén mezclar el café y el licor de café y calentar. Disolver el jarabe de maíz en la mezcla de café caliente.
• Cuando el chocolate se haya derretido, verter la mezcla de café y agregar los frutos secos y las galletas rotas.
• Empezar a revolver de forma envolvente en la crema y Yogurt estilo griego Total 0% a la mezcla de chocolate.
• Cuando la crema y el Yogurt estilo griego Total 0% se mezclan completamente con el chocolate, verter a un molde de pastel y refrigerar por 12 horas.
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