Por María C. Rodriguez

Risotto Cremoso

ingredientes

5 hongos portobello grandes

1 cebolla

1/2 vaso de vino

100g. manteca

1 chorro aceite

1 taza de arroz carnaroli

caldo cant. nec.

cebolla de verdeo

instrucciones

• La base de todo buen risotto es sin dudas el caldo. así que lo primero que tenemos que tener listo es el caldo. pueden hacerlo casero, de cajita o hacerlo con mis calditos caseros que siempre quedan genial. es muy importante mantener el caldo cerca y a fuego mínimo. y es preferible que sobre, porque si falta…..no la contamos…

• Ahora vamos a cortar los vegetales: picar bien pequeña la cebolla, cortar los hongos en rodajas y picar la cebolla de verdeo.

• En una olla vamos a colocar la manteca y el aceite, y vamos a cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, le ponemos un poco de sal para que largue líquido y quede bien cocida.

• Vamos a agregar los hongos, revolver y tapar. lo dejamos apenas unos minutos para que se dore sin que se cocine de más. subir bien fuerte el fuego y colocar vaso de vino. dejar hasta que se evapore el alcohol (es decir, cuando ya no haya olor a alcohol)

• Ahora si agregamos el arroz y movemos bien hasta que quede brillante y bien embebido en manteca, aceite y vino, sin tostarse!

• A continuación vamos a repetir los siguientes 3 pasos hasta que el arroz esté al dente:

Agregar caldo. Más o menos un cucharón mediano. Revolver un poco.

• Esperar a que se absorba. el arroz del risotto siempre tiene que estar húmedo, con líquido pero no hundido en caldo, si seco del todo. Es un punto muy zen.

• Cuando el arroz esté al dente, lo sacamos, le agregamos un poco de manteca, y batimos enérgicamente para integrar todo. Eso va a ser que nuestro risotto quede muchísimo más cremoso.

Golfeados Venezolanos (Postre)

ingredientes

1 cucharadita de levadura

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de sal

½ kg de harina

2 tazas de agua

1 papelon

mantequilla derretida

queso rallado

instrucciones

• En un envase colocamos las dos tazas de agua tibia con la levadura, la mantequilla, la sal y el azúcar. Dejamos reposar por 30 min.

• Luego agregamos a esta mezcla la harina de trigo, agregamos hasta que ya no se peque en los dedos, una vez amasado bien dejamos reposar por 1 hora mínimo.

• Pasado este tiempo amasamos la masa y la extendemos hasta formar un rectángulo al cual le agregaremos por encima la mantequilla derretida, el queso rallado y medio papelón rallado. Enrrollamos y cortamos en trozos de 3 cm máximo.

• Los colocamos todos en una bandeja y dejamos reposar por 1 hora mínimo.

• Una vez pasado este tiempo los colocamos a cocinar a fuego bajo en el horno. Cuando ya tengan 20 minutos en el horno le agregamos por encima un almíbar de panela previamente preparada con agua y panela. Dejamos cocinar 15 minutos más y dejamos enfriar.