Por Maria Cristina Rodríguez

Quimbombó con carne de cerdo y bolas de plátano

Ingredientes

Quimbombó congelado en rueditas, bolsa de 16 onzas

1 libra de filete de cerdo

1 limón

½ cebolla de cocinar cortada en cuadritos

1 cubitos de caldo de pollo

¼ de pimiento verde cortado en cuadritos

2 hojas de culantro

1 cucharadita de ajo molido fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

1 ½ de taza de agua

2 plátanos verdes medianos

1 cucharadita de ajo molido fresco

1 cucharada de aceite de oliva para sofreír el ajo 

Instrucciones

• Descongelar el quimbombó. Una vez descongelado,  exprimir el limón y echarle el jugo para evitar que quede baboso. Enjuagarlo con abundante agua y reservar.

• Cortar el cerdo en trozos de una pulgada. En una olla de presión añadir el aceite de oliva, el cerdo, la cebolla, las hojas de culantro, el ajo, el pimiento y sofreir.

• Mientras la carne se sofríe pelar y picar los plátanos en trozo pequeños.

Cuando la carne esté sofrita añadirle el agua, el cubito de pollo y los plátanos.  Tapar la olla y después que haya cogido presión dejarla cocinar por 15 minutos.

• A los 15 minutos apagar el fuego y dejar que la olla pierda la presión.

• Mientras la olla pierde la presión preparar el mojo para el plátano. En un satén pequeño calrntar el aceite, añadir el ajo y sofreírlo. Reservar el mojo.

• Destapar la olla y sacar el plátano. Hacerlo puré y añadirle el mojo mientras lo aplastas es posible que necesites añadirle un poco más de aceite de oliva para suavizarlo).

• Comenzar a preparar las bolitas. Utilizar una cuchara sopera como medida, colocar el plátano en la palma de tu mano y proceder a hacer la bolita. Repetirlo hasta terminar con todo el puré (rinde unas 10 bolitas).

• Añadir el quimbombó a la olla y cocinarlo a fuego lento, sin tapar la olla, hasta que esté blandito.

• Una vez el quimbombó esté cocinado añade las bolitas, revuelve y apaga el fuego.

• Servirlo con arroz blanco

Dulce de papaya (postre)

Ingredientes

1 fruta bomba (papaya) pintona mediana.

1 ramita de canela

1 cdta de vainilla.

2 1/2 tazas de azúcar.

Instrucciones

• Lavar la fruta bomba, pelarla y cortarla en trozos medianos o pequeños.

• Colocar los trozos de fruta bomba en una olla, agregarle el azúcar y la ramita de canela.

• Revolver, tapar  la olla y cocinar por 5 minutos a fuego moderado, darle 5 minutos más con presión.

• Apartar la olla de la candela y dejar que disminuya la presión totalmente.

• Destapar  la olla y comprobar  el punto deseado de almíbar y que la textura de la fruta bomba sea cristalina.

• Una vez terminado el dulce incorpórele la vainilla.

• Si desea más espeso el almíbar cocine otros 5 minutos más con la olla destapada.

• (Servir solo o con alguna porción del queso que guste)