Costillas de Cerdo en Salsa  de Cerveza

Ingredientes

2 cucharadas de sal de mar, para la carne

1 cucharada de pimienta entera, para la carne

2 chiles morita, sin rabo, para la carne

1600 kilos de costillar de cerdo, entero, sin excedente de grasa

3 cucharadas de aceite vegetal, para sellar

1 cabeza de ajo, a la mitad, asada

5 chiles morita

2 ramas de romero fresco

1/4 manojos de tomillo fresco

3 tazas de cerveza obscura

1/4 tazas de miel, para barnizar

1 cucharada de fécula de maiz, para la salsa

tomillos, para decorar

Instrucciones

•En un molcajete o mortero tritura la sal de mar junto con la pimienta y el chile morita hasta obtener una mezcla de polvos.

•Baña el costillar de cerdo con la mezcla de polvos hasta cubrir por completo. Marina por 15 minutos y reserva.

•Precalienta el horno a 200 °C.

•En un sartén o cacerola suficientemente grande, vierte el aceite vegetal y calienta a fuego medio; una vez caliente, coloca el costillar de cerdo condimentado y sella la carne por completo.

•Coloca la carne sellada en una charola profunda apta para hornear, agrega el ajo asado, el chile morita, el romero y el tomillo. Vierte la cerveza y tapa con papel aluminio. Hornea a 200 °C por 40 minutos.

•Pasado el tiempo, retira la carne del horno y quita el papel aluminio, barniza la carne con miel y regresa al horno por 20 minuto más. Utiliza el termómetro para verificar la cocción de la carne, que deberá de ser de 72 °C temperatura interna.

•Una vez que la carne esté suave o haya alcanzado la temperatura y el dorado deseados, retira nuevamente la charola del horno; con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, toma los chiles, el ajo asado, las especias al gusto y la cerveza de la cocción, y licúa junto con la fécula de maíz hasta obtener una salsa homogénea. Cocina la salsa por unos minutos a fuego medio bajo hasta que obtengas una consistencia semi espesa.

•Corta el costillar en piezas individuales. Sirve en un platón con la salsa de cerveza y decora con tomillo.

Panqué de Arándanos y Naranja

Ingredientes

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/2 cucharaditas de sal

1 taza de arándano

1 huevo

60 gramos de mantequilla sin sal, derretida

1 cucharada de ralladura de naranja

3/4 tazas de jugo de naranja

1/4 tazas de azúcar glass

hojas de menta, al gusto para decorararándanos, al gusto para decorar

3 cucharadas de azúcar glass, para decorar

Instrucciones

•Mezcla en un tazón la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la ralladura de naranja y los arándanos.

•Bate en otro tazón el huevo, la mantequilla y el jugo de naranja.

•Añade los húmedos a los secos y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.

•Engrasa un molde para panqué y vierte la mezcla.

•Hornea a 180°C por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro, éste salga limpio.

•Retira del horno y deja enfriar por 15 minutos antes de desmoldar.

•Espolvorea azúcar glass encima y decora con arándanos y hojas de menta.