Por María C. Rodríguez

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes

1,5 Kilogramos de Pierna de cordero

50 Gramos de Hierbabuena

1 Cucharada postre de Miel

1 Unidad de Limón grande

3 Dientes de Ajo

1 Pizca de Tomillo seco

50 Mililitros de Aceite de oliva

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

Instrucciones

•Macerar (machacar)  los ajos con la pizca de tomillo y un chorrito de aceite de oliva, añadir esta mezcla por toda la pierna de cordero, y llevar a la nevera mínimo 6 horas.

•Trascurrido este tiempo, salpimentar el brazo de cordero y llevar al horno a 200ºC durante 1 hora, hasta que esté dorado.

•Para acompañar la pierna de cordero al horno, decidí hacer una salsa de hierbabuena y limón muy sencilla. Para hacerla, en una olla con agua hirviendo añadir las hojas de hierbabuena y blanquear durante 1 minuto.

•Transcurrido ese tiempo, escurrir la hojas de hierbabuena y añadirlas a un bol con agua y hielo, de esa forma conservan el color verde intenso.

•Escurrir las hojas de hierbabuena y procesar con aceite de oliva durante unos minutos. Después, mezclar con el zumo del limón y la miel, sal y pimienta, reservar.

•Si lo prefieres, puedes elaborar otra salsa, como salsa de menta, de almendras, de miel y mostaza o de naranja. Una vez esté lista la pierna de cordero al horno, dejar reposar unos minutos para que los jugos de la cocción se asienten. Se puede cortar y acompañar con la salsa fresca de hierbabuena Y limón.

COPA DE PIÑAS Y  NUECES

Ingredientes

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada

1 taza de nueces picadas

1 paquete (8 oz.) de queso crema, cortado

1 frasco (12 oz.) de mermelada de piña

1 trozos de piña fresca y hojas de menta

Instrucciones

•Vierte la leche evaporada, las nueces, queso crema y la conserva de piña en la licuadora; cúbrelo.

•Licua hasta que esté suave. Vierte 1/2 taza de la mezcla en cada una de las 8 copas de postre o moldecitos para flan.

•Refrigéralos durante 2 horas o hasta que estén bien fríos. Decora con trozos de piña y hojas de menta, si lo deseas.