María C. Rodríguez
Buñuelos de Bacalao
Ingredientes
250 g de bacalao desalado picado
Perejil
0’25 l. de leche
100 g de mantequilla
1 pizca de sal
125 g de harina
5 huevos
4 ajos picados
Nuez moscada y pimienta negra
Instrucciones
En un cazo los 0,25 l de leche, los 100 g de mantequilla , la sal, los 4 ajos y la nuez moscada.
Al primer hervor, añadir los 125 g de harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego durante 4 minutos.
Un minuto después ya está cocida, retirar del fuego y cambiar a un bol.
Añadir huevos 1 a 1 + pimienta negra recién molida y mezclar bien.
Separar a un bol 500 g. aprox. de esta masa + 250 g de bacalao + perejil.
Hacer bolas con dos cucharas y sumergirlas en aceite caliente, freírlas.
Buñuelos de Calcots (cebollinos)
Ingredientes
250 ml de leche
125 gr de harina
85 gr de mantequilla
10 gr de pimentón de la Vera dulce
7 huevos
10 calcots
sal – aceite de oliva
Instrucciones
En un bol, mezclar la harina con el pimentón y tamizar.
Poner un cazo al fuego con la leche, la sal y la mantequilla cortada en daditos. Cuando arranque el hervor dejar que se deshaga la mantequilla. Retirar del fuego y añadir la harina y el pimentón de golpe.
Con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar bien hasta conseguir una masa espesa y ligada que se separe de los bordes y de la espátula.
Dejar templar la masa y añadirle los huevos, de uno en uno, a la mezcla – no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien ligado. El conjunto ha de quedar como una crema pastelera bien espesa.
Limpiar los calcots. Quitarles la parte de las raíces y cortar la parte verde. Quitarles la primera y segunda capa y cortar en rodajitas finas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreirlos a fuego lento procurando que no cojan color. Una vez hechos, dejar templar y añadir a la masa de buñuelos reservada.
Calentar una sartén (o mejor un cazo) con abundante aceite de oliva. Con la ayuda de una cucharilla de postre ir cogiendo porciones de masa y cuando el aceite esté bien caliente (pero que no humee) freír los buñuelos hasta que queden doraditos.
Retirar y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calentitos acompañados de salsa romesco.
Bougatsa (Postre)
Ingredientes
700 c.c. de leche
2 yemas de huevo
6 cucharadas de maizena
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasta filo
Canela en polvo
Azúcar glas
Instrucciones
Precalentamos el horno a 200º C.
Colocamos en una cacerola la leche con la maizena previamente disuelta en leche fría.
Cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta espesar.
Después se agrega el extracto de vainilla al gusto con mantequilla, yemas de huevo y azúcar.
Removemos hasta lograr una crema pastelera espesa.
Después se extiende el relleno en un lado de la masa. Dobla los extremos para que no se salga el relleno y envuélvelo formando un rulo o paquete.
Colocamos en la bandeja de horno, pinta con mantequilla y hornea a 180ºC 20 minutos aprox., hasta que se dore.
Servir espolvoreándolo con azúcar glas, canela y helado (opcional)
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