LIBRE EN LA MESA

Written by Libre Online

19 de enero de 2022

María C. Rodríguez

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes

250 g de bacalao desalado picado

Perejil

0’25 l. de leche

100 g de mantequilla

1 pizca de sal

125 g de harina

5 huevos

4 ajos picados

Nuez moscada y pimienta negra

Instrucciones

En un cazo los 0,25 l de leche, los 100 g de mantequilla , la sal,  los 4 ajos  y la nuez moscada.

Al primer hervor, añadir los 125 g de harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego durante 4 minutos.

Un minuto después ya está cocida, retirar del fuego y cambiar a un bol.

Añadir huevos 1 a 1 + pimienta negra recién molida y mezclar bien.

Separar a un bol 500 g. aprox. de esta masa + 250 g de bacalao + perejil.

Hacer bolas con dos cucharas y sumergirlas en aceite caliente, freírlas.

Buñuelos de Calcots (cebollinos)

Ingredientes

250 ml de leche

125 gr de harina

85 gr de mantequilla

10 gr de pimentón de la Vera dulce

7 huevos

10 calcots

sal – aceite de oliva

Instrucciones

En un bol, mezclar la harina con el pimentón y tamizar.

Poner un cazo al fuego con la leche, la sal y la mantequilla cortada en daditos.  Cuando arranque el hervor dejar que se deshaga la mantequilla.  Retirar del fuego y añadir la harina y el pimentón de golpe.

Con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar bien hasta conseguir una masa espesa y ligada que se separe de los bordes y de la espátula.

Dejar templar la masa y añadirle los huevos, de uno en uno, a la mezcla – no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien ligado.  El conjunto ha de quedar como una crema pastelera bien espesa.

Limpiar los calcots.  Quitarles la parte de las raíces y cortar la parte verde. Quitarles la primera y segunda capa y cortar en rodajitas finas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreirlos a fuego lento procurando que no cojan color.  Una vez hechos, dejar templar y añadir a la masa de buñuelos reservada.

Calentar una sartén (o mejor un cazo) con abundante aceite de oliva.  Con la ayuda de una cucharilla de postre ir cogiendo porciones de masa y cuando el aceite esté bien caliente (pero que no humee) freír los buñuelos hasta que queden doraditos.

Retirar y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir calentitos acompañados de salsa romesco.

Bougatsa (Postre)

Ingredientes

700 c.c. de leche

2 yemas de huevo

6 cucharadas de maizena

1 taza de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasta filo

Canela en polvo

Azúcar glas

Instrucciones

Precalentamos el horno a 200º C.

Colocamos en una cacerola la leche con la maizena previamente disuelta en leche fría.

Cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta espesar.

Después se agrega el extracto de vainilla al gusto con mantequilla, yemas de huevo y azúcar.

Removemos hasta lograr una crema pastelera espesa.

Después se extiende el relleno en un lado de la masa. Dobla los extremos para que no se salga el relleno y envuélvelo formando un rulo o paquete.

Colocamos en la bandeja de horno, pinta con mantequilla y hornea a 180ºC 20 minutos aprox., hasta que se dore.

Servir espolvoreándolo con azúcar glas, canela y helado (opcional)

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