Por María C. Rodríguez

Salpicón de pescado

INGREDIENTES

• 3 tazas de pescado crudo molido

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta molida

• 1/8 cucharadita de laurel u orégano

• 1 cucharada de pimentón o puré de tomate

• 1 cucharada de aceite o manteca

• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón

• 2 huevos

• ½ taza de pan o galleta molida

INSTRUCCIONES

• Mezclar el pescado con los huevos batidos, sal y condimentos.

• Añadir el pan o galleta molida y amásalo todo.

• Darle forma de salchichón o cilindro y amarrarlo en un paño engrasado con aceite, amarrar bien los extremos y coser los bordes del paño para que la masa no se salga.

• Cocinar en agua hirviendo con sal, laurel, pimienta en grano, a gusto, durante aproximadamente 1 hora, de manera que el agua siempre lo cubra.

• Después de hervirlo quitarle el paño antes de que se enfríe;  después déjalo enfriar bien, para cortarlo en ruedas.

• Servirlo si desea adornado con hojitas de berro.

Leche Asada de Canela (Postre)

Ingredientes

• 1/4 galón de leche

• 2/3 taza de azúcar

• Cáscara de 1 limón

• 2 ramitas de canela

• 4 huevos

• 2 cucharaditas de vainilla

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350 °F.

• En una olla a fuego medio, calentar la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela. No dejar que hierva. Apagar el fuego y reservar.

• Batir ligeramente los 4 huevos con un batidor de alambre. Colar la leche e incorporar a los huevos, revolviendo bien. Descartar las especias. Agregar la vainilla.

• Tener listos 8 tazones o pozuelos para postre (de vidrio o porcelana).

• Colar nuevamente la preparación anterior para descartar cualquier impureza y verter la mezcla de leche en los 8 recipientes.

• Hornear hasta que la superficie esté ligeramente dorada, unos 45 minutos, dependiendo del horno.

¡Y a disfrutar de este rico postre!