Por Nora Cifuentes.

Se les conoce como “foodies” o comidistas y pertenecen a la generación del milenio. Veganismo, comida étnica o “snacking” son algunas de las claves de cómo estos jóvenes están revolucionando las tendencias culinarias.

“Millennial” o no, todos nos alimentamos, ya sea por necesidad o por placer. Pero no todos lo hacemos de la misma manera. La moda y las costumbres cambian según la generación y, en cuestión de tendencias culinarias, las últimas generaciones tienen algunas preferencias en común.

De acuerdo a la página especializada Foodpackaginglabels.net, en su estudio “What Do Millennials Eat”, el 52 % de estos jóvenes prefieren una buena comida antes que ir a un festival de música: no cabe duda, a los “millennial” les gusta comer.

Por eso, a los miembros de esta generación que comparten este gusto por la comida se les conoce como “foodies”. Y sus preferencias alimentarias incluyen alimentos étnicos, vegetarianos, productos sin gluten o “snacks” altos en proteínas, de acuerdo con la misma fuente.

Por otro lado, el informe “Millennial Menus: Culinary Trend Tracking Series”, llevado a cabo por Packaged Facts, encontró que la cocina de fusión (algo en lo que coincide la información de “Food Channel”) y la personalización de las recetas tiene buena acogida entre estos jóvenes, así como los probióticos y alimentos digestivos y, una vez más, la alimentación saludable y los “snacks” para llevar.

ALIMENTOS DE

PREFERENCIA

Esos tipos de comida son preferencias genéricas, pero también hay datos sobre los platos favoritos de los “millennial”. Por ejemplo, según una encuesta de “Zoosk” (una “app” de citas), la comida favorita de los solteros de esta generación es el sushi (algo que casa con las preferencias por la comida exótica o de fusión). Aunque, si se trata del plato para tomar en una cita, se quedan con el marisco o el bistec.

Según Packaged Facts, comer en cuencos es una tendencia que gusta a estos jóvenes. Lo cual quizá explique por qué, según un estudio de la agencia de investigación de mercado “La Punta del Ovillo”, al 80 % de “millennial” latinos les gusta la sopa, y es el segundo plato que más consumen durante el invierno (el 97 % la come en esta época, y el 81 % lo sigue haciendo en verano).

Así mismo, webs y foros sobre alimentación o recetas, recalcan el auge de ciertos alimentos. Por ejemplo, en la sección “Yo Como”, del medio argentino “Río Negro”, mencionan “superalimentos” (llamados así por su cantidad de beneficios y nutrientes, como aminoácidos, vitaminas, omegas y otros) tales como la quinoa y las semillas de chía, así como el tofu (gran aliado del veganismo), como tres alimentos preferidos por los “millennial”.

“SNACKING”, UNA COMIDA MÁS

Según el informe anual “Waitrose Food & Drink 2017-18”, la generación “millennial” no se limita a las tres comidas fundamentales: desayuno, comida y cena. El almuerzo entre las dos primeras, y la merienda entre las dos segundas, son una costumbre cada vez más extendida.

Algunos incluso toman algún tentempié justo antes de irse a la cama, horas después de cenar, según Datamonitor Consumer, que también ha estudiado otras tendencias en torno a este “picar entre comidas” que se está convirtiendo en una comida más.

Bajo el nombre de “snacking”, se están poniendo de moda los aperitivos de verduras y frutas, o aquellos aptos para una alimentación “fitness”. Incluso algunos están especialmente destinados para antes de dormir o para poder saltarse el desayuno.

En la página de foodpackaginglabels.net, viene incluida esta tendencia por los “snacks”, sobre todo saludables, que en algunos casos sustituyen a las comidas.

ALIMENTACIÓN VERDE

En la línea de los “snacks” de verduras, todo lo verde, en general, está de moda entre los “foodies” o comidistas. De acuerdo con la fuente anterior, los alimentos vegetales son de los preferidos en la dieta de esta generación.

En Pinterest, una red social fotográfica, las búsquedas de «proteínas vegetales» aumentaron un 417 % durante 2017, y las de “postres veganos” un 329 %. Además, las búsquedas en Google relacionadas con el vegetarianismo han crecido un 90 % en el último año, según indica la compañía.

En el aumento de esta tendencia verde, tienen mucho que ver los “millennial”. La conciencia ecológica es la clave: un estudio de Center Culinary Developmental (ccdinnovation.com -agencia estratégica de innovación en alimentos y bebidas-) informó de que el 70 % de estos jóvenes no compra productos envasados, como el agua, debido al impacto medioambiental.

COMIDA LISTA PARA FOTO

No solo se trata de disfrutar del gusto, sino del resto de sentidos: según la Agencia de Inteligencia de mercado Mintel (es.mintel.com), los consumidores cada vez desean más que el acto de comer sea una experiencia multisensorial. Especialmente, en lo que a la vista se refiere: color, textura, apariencia… “Comer con los ojos”, casi literalmente.

Esto puede estar relacionado con la tendencia a compartir las fotografías de los platos en redes como Instagram, Pinterest o Snapchat, antes de consumirlos.

Solo en Instagram hay más de 280 millones de fotos con el hashtag “food”. La etiqueta “foodporn” (que alude a platos con un aspecto tan delicioso e irresistible que se vuelven deseables y seductores) tiene más de 164 millones de resultados.