Por María C. Rodríguez

PAELLA CRIOLLA

INGREDIENTES

3/4 libra de pechugas de pollo, sin hueso y sin piel, cortadas en pedacitos

6 cucharaditas de Caldo de Tomate con Sabor de Pollo

3 cucharadas de aceite vegetal

3/4 libra de camarones frescos medianos, pelados y desvenados

2 pimientos rojos o verdes o rojos pequeños, picados

1 calabacita amarilla o calabacita verde pequeña, picada

6 onzas de chorizo, picado

1 cebolla pequeña, picada

1 cucharada de chiles chipotle en salsa de adobo, finamente picados

1 taza de arroz blanco o precocido

2 dientes de ajo, finamente picados

2 tazas de agua

1 caja (10 oz.) de okras (quimbombó) enteras congeladas, descongeladas y cortadas a la mitad en diagonal (unas 21/2 tazas)

INSTRUCCIONES

• Sazone el pollo con una cucharadita de Caldo de Tomate con sabor de Pollo.

• Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande y fría el pollo hasta que se dore. Retírelo y reserve. 

• Sazone los camarones con una cucharada de Caldo, échelos en la sartén y cocine hasta que se pongan color rosa. Retírelos y reserve.

• Caliente una cucharada de aceite en la misma sartén y fría los chiles morrones, la calabacita y una cucharadita de Caldo. Revuelva hasta que se doren. Retire y reserve.

• Caliente el aceite restante en la misma sartén y fría el chorizo, la cebolla y el chipotle hasta que se doren. 

• Agregue el arroz, revolviendo frecuentemente y fría hasta que se dore. Añada el ajo y fría un minuto. Agregue el agua y la cucharadita de caldo restante. Hierva a fuego alto. Tápelo, bájelo a fuego medio lento y cocine por 15 minutos. 

• Agregue la okra y hierva a fuego medio alto. Baje a fuego lento y cocine por 10 minutos más o hasta que el arroz quede suave. 

• Añada el pollo, los camarones, la verdura; y caliéntelo.

MAZAMORRA DE NARANJA

Ingredientes

5 naranjas grandes

3/4 taza de azúcar

1 taza de agua

1 rama de canela

3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

Canela en polvo

Instrucciones

• Exprimir las naranjas.

• Verter el jugo de naranja en un bol, añadir la azúcar y la rama de canela. Remover.

• Verter en una olla o cacerola la preparación. Cocinar a fuego lento, mover hasta que la azúcar se disuelva.

• Mezclar la fécula de maíz (maicena) y el agua. Verter a la preparación y remover.

• No dejar de remover la preparación hasta que espese y tome el espesor de la mazamorra.

• Dejar entibiar y espolvorear la canela en polvo.

¡Disfrútalo!