Picadillo cubano

Ingredientes 

1 libra de carne molida de res

1 cebolla mediana, picadita

1 ají pimiento verde, picadito

3 dientes de ajo, machacados

½ taza de salsa de tomate

½ taza de vino seco

½ taza de aceitunas verdes, enteras o picadas

2 cucharadas de pasas (opcional)

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano seco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

2–3 cucharadas de aceite

½ taza de agua, aproximadamente

Instrucciones

• Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ají durante unos 4–5 minutos, hasta que estén suaves.

• Agrega el ajo y cocina unos 30 segundos.

• Incorpora la carne molida y cocínala, desbaratándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.

• Añade la salsa de tomate, el vino seco, el comino, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta.

• Agrega el agua, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

• Incorpora las aceitunas y, si te gustan, las pasas. Cocina otros 5–10 minutos, hasta que el picadillo quede jugoso pero no aguado.

• Prueba de sal y retira la hoja de laurel antes de servir.

Para servir: con arroz blanco y plátanos maduros fritos. También queda muy bueno con papas fritas.

Pudín de pan cubano

Ingredientes 

1 libra de pan del día anterior, preferiblemente pan cubano o francés

3 tazas de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal

½ taza de pasas (opcional)

2 cucharadas de ron (opcional)

Para el caramelo

¾ de taza de azúcar

2 cucharadas de agua

Instrucciones

• Corta el pan en trozos y colócalo en un recipiente. Añade la leche y déjalo reposar unos 15–20 minutos, hasta que el pan esté bien blando.

• Mientras tanto, prepara el caramelo: coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Déjalo cocinar sin revolver hasta que tome un color dorado oscuro.

• Vierte inmediatamente el caramelo en el fondo del molde donde vas a hornear el pudín. Muévelo con cuidado para cubrir el fondo.

• Aplasta el pan remojado con un tenedor. Si quieres un pudín más fino y uniforme, puedes procesarlo ligeramente.

• Agrega los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela y la pizca de sal. Mezcla bien. Incorpora las pasas y el ron si los vas a utilizar.

• Vierte la mezcla en el molde caramelizado.

• Hornea a 350 °F (175 °C) durante aproximadamente 50–60 minutos, hasta que el centro esté firme.

• Déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo. Pasa un cuchillo por los bordes y voltéalo sobre un plato.

Truco cubano: si quieres que quede con ese sabor más profundo de los pudines de antes, usa pan que esté realmente del día anterior y no lo tritures completamente; algunos pedacitos de pan le dan una textura deliciosa.