Por María C. Rodríguez

SÁNDWICH CUBANO

Ingredientes

1500 g de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado, sin la parte de grasa

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de zumo de naranja

Zumo de un limón

Ralladura de la piel de una naranja

8 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

1/2 cucharada de comino en polvo

1 taza (o un puñado grande) de hojas de perejil

1/2 taza de hojas de menta o hierbabuena

2 barras de pan

8 lonchas de jamón cocido o asado

Pepinillos en vinagre

Queso en lonchas

Mostaza

Mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones

• Machacar los dientes de ajo en un mortero con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y un poco de sal. 

• Cuando tengamos una pasta, mezclarla con el aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas finamente picadas.

• Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de congelación grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24 horas.

• Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. 

• Calentar el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con grasera para asados o colocar una fuente para recoger los jugos en la parte de abajo del horno y encima una rejilla.

• Si la pieza de cerdo es demasiado grande o fina, atarlo con una cuerda doblándolo por la mitad.

• Retirar el exceso de marinada de la carne y meterlo en el horno, sobre la rejilla. Cocinar media hora a 220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior del cerdo con papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC.

• Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media hora para que se distribuyan sus jugos.

• Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con mostaza.

• Pasar el jamón por la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado. • Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco.

• Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore. Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartén con peso apoyado encima.

PUDÍN DIPLOMÁTICO

Ingredientes

1 taza de azúcar granulada

1 lata (8 1/2 oz.) de cóctel de frutas, escurrido

1 libra de pan blanco del día anterior (sin la corteza)

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada

1 lata (14 oz.) de leche condensada

3 yemas de huevo, de tamaño grande, batidas

½ taza de pasas

½ taza de láminas de almendra (opcional)

1 cucharada de Vermouth dulce

1 cucharada de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

1/8 cucharadita de sal

Crema fresca batida, cerezas al marrasquino y/o más láminas de almendras (opcional)

Instrucciones

• Precalentar el horno a 180º C (unos 350° F.)

• Calienta el azúcar en una olla pequeña, de fondo pesado, a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera un color café claro.

• Viértela rápidamente sobre el fondo de un molde para bizcocho de 9 pulgadas. Sujeta el molde con unos mitones para horno y muévelo rápidamente para que la azúcar derretida cubra el fondo y los lados del molde. Pon a un lado hasta que se enfríe. Cubre el fondo con el cóctel de frutas.

• Desmigaja el pan en un tazón grande para mezclar. 

• Agrega la leche evaporada y la leche condensada. 

• Mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. 

• Agrega las yemas de huevo, las pasas, las almendras, el Vermouth, la harina, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal; revuelve hasta mezclar todo bien. 

• Vierte la mezcla en el molde preparado.

• Pon el molde dentro de una fuente grande para asar; llena la fuente con agua tibia hasta la mitad del molde.

• Hornea el pudín durante 1 hora o hasta que, al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

• Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal por 15 minutos. Invierte el molde sobre un plato para servir. 

• Sírvelo tibio o frío.