POR MARÍA C. RODRÍGUEZ
Ingredientes
1 kg de paletilla o lomo de cerdo magro, cortado en cubitos
1 kg de maíz bebé, o granos de maíz tiernos
1,25 l de agua hirviendo
6 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de sal
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino molido
70 ml de jugo fresco de naranja amarga (o 4 cucharadas de jugo fresco de naranja, mezclado con 3 cucharadas de jugo fresco de lima)
125 ml de aceite de oliva virgen extra o aceite de maíz
1 cebolla, picada
1 pimiento verde, picado
4 ajíes cachuchas (pimientos cubanos dulces), sin semillas y en rodajas finas
120 ml de salsa de tomate (passata)
70 ml de vino seco (vino cubano seco para cocinar)
3 cucharadas de harina fina (harina de maíz amarillo finamente molida)
1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado
3 cucharadas de cilantro, picado finamente
Instrucciones
• Coloque la carne de cerdo en un tazón grande.
• En otro tazón, mezcle el ajo, la sal, el orégano y el comino para preparar una pasta, luego agregue el jugo de naranja amarga (o naranja o lima). Vierta todo el contenido del tazón sobre la carne de cerdo.
• Cubra con film de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 4 horas.
• En el tazón de una licuadora, mezcle 750 ml de agua y el maíz para hacer un puré suave, agregando un poco más de agua si es necesario.
• Retire la carne de cerdo de la marinada, y seque en toallas de papel. Reserve el adobo.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite y luego agregue los trozos de cerdo en una sola capa, espaciándolos un poco.
• Reduzca el fuego a intensidad media y dore la carne de cerdo por todos lados durante 8 a 10 minutos.
• Cuando esté dorada, retire la carne de cerdo y reserve.
• En un horno holandés, vierta el agua restante y agregue la cebolla, el pimiento verde y los pimientos cubanos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que la cebolla y los pimientos se ablanden.
• Agregue la carne, la salsa de tomate, el vino, el adobo reservado y el puré de maíz.
• Ponga a hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.
• Agregue la harina de maíz, mezcle bien, luego reduzca el fuego a bajo.
• Tape la olla y cocine a fuego lento suavemente, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 hora, hasta que el maíz espese y adquiera una consistencia pastosa.
• Pruebe y ajuste los condimentos.
• Para servir, vierta el tamal en un plato poco profundo o un tazón de sopa grande.
• Espolvoree con perejil y cilantro, y disfrútelo de inmediato.
BONIATILLO CUBANO
INSTRUCCIONES
1 libra de boniato
1 libra de azúcar
1/2 litro de agua
1 ramita de canela
2 yemas de huevo
1 cucharada de vino seco
1/2 cucharadita de canela
INSTRUCCIONES
• Hierve los boniatos y redúcelos a puré
• Realiza un almíbar ligero con el agua, azúcar y la ramita de canela
• Retira del calor y añade el almíbar caliente al puré de boniato poco a poco
• Revuelve hasta unir bien todo
• Puedes pasarlo por la batidora para lograr una mezcla bien fina
• Cocina a fuego lento y revuelve hasta que se espese
• Aparte bate las yemas de huevo y añade gradualmente las cucharadas de vino seco
• A esta mezcla se le debe verter un poquito de boniatillo, se une bien y se adiciona al resto
• Volver a poner al fuego y cocinar por unos minutos, sin dejar de revolver
• Se retira del calor y después de refrescarlo, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.
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