POR MARÍA C. RODRÍGUEZ

Ingredientes

1 kg de paletilla o lomo de cerdo magro, cortado en cubitos

1 kg de maíz bebé, o granos de maíz tiernos

1,25 l de agua hirviendo

6 dientes de ajo, triturados

1 cucharada de sal

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino molido

70 ml de jugo fresco de naranja amarga (o 4 cucharadas de jugo fresco de naranja, mezclado con 3 cucharadas de jugo fresco de lima)

125 ml de aceite de oliva virgen extra o aceite de maíz

1 cebolla, picada

1 pimiento verde, picado

4 ajíes cachuchas (pimientos cubanos dulces), sin semillas y en rodajas finas

120 ml de salsa de tomate (passata)

70 ml de vino seco (vino cubano seco para cocinar)

3 cucharadas de harina fina (harina de maíz amarillo finamente molida)

1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado

3 cucharadas de cilantro, picado finamente

Instrucciones

• Coloque la carne de cerdo en un tazón grande.

• En otro tazón, mezcle el ajo, la sal, el orégano y el comino para preparar una pasta, luego agregue el jugo de naranja amarga (o naranja o lima). Vierta todo el contenido del tazón sobre la carne de cerdo.

• Cubra con film de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 4 horas.

• En el tazón de una licuadora, mezcle 750 ml de agua y el maíz para hacer un puré suave, agregando un poco más de agua si es necesario.

• Retire la carne de cerdo de la marinada, y seque en toallas de papel. Reserve el adobo.

• En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite y luego agregue los trozos de cerdo en una sola capa, espaciándolos un poco.

• Reduzca el fuego a intensidad media y dore la carne de cerdo por todos lados durante 8 a 10 minutos.

• Cuando esté dorada, retire la carne de cerdo y reserve.

• En un horno holandés, vierta el agua restante y agregue la cebolla, el pimiento verde y los pimientos cubanos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que la cebolla y los pimientos se ablanden.

• Agregue la carne, la salsa de tomate, el vino, el adobo reservado y el puré de maíz.

• Ponga a hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.

• Agregue la harina de maíz, mezcle bien, luego reduzca el fuego a bajo.

• Tape la olla y cocine a fuego lento suavemente, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 hora, hasta que el maíz espese y adquiera una consistencia pastosa.

• Pruebe y ajuste los condimentos.

• Para servir, vierta el tamal en un plato poco profundo o un tazón de sopa grande.

• Espolvoree con perejil y cilantro, y disfrútelo de inmediato.

BONIATILLO CUBANO

INSTRUCCIONES

1 libra de boniato

1 libra de azúcar

1/2 litro de agua

1 ramita de canela

2 yemas de huevo

1 cucharada de vino seco

1/2 cucharadita de canela

INSTRUCCIONES

• Hierve los boniatos y redúcelos a puré

• Realiza un almíbar ligero con el agua, azúcar y la ramita de canela

• Retira del calor y añade el almíbar caliente al puré de boniato poco a poco

• Revuelve hasta unir bien todo

• Puedes pasarlo por la batidora para lograr una mezcla bien fina

• Cocina a fuego lento y revuelve hasta que se espese

• Aparte bate las yemas de huevo y añade gradualmente las cucharadas de vino seco

• A esta mezcla se le debe verter un poquito de boniatillo, se une bien y se adiciona al resto

• Volver a poner al fuego y cocinar por unos minutos, sin dejar de revolver

• Se retira del calor y después de refrescarlo, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.