Por María C. Rodríguez

Ingredientes

Pierna ahumada de cerdo de aproximadamente 3 kg

1 taza de miel

½ taza de vinagre de vino

1 cucharada de azúcar morena

1 taza de clavos de olor

½ kg de peras rojas cortadas en cuartos

Hojas de salvia, romero y naranjo

Instrucciones

• Combina la miel y el vinagre. Calienta a fuego bajo hasta que se reduzca y logres un caramelo.

• Saca la pierna de su empaque y haz cortes transversales por toda la superficie. Entierra al centro de cada rombo un clavo de olor. Barniza la pierna con el glaseado.

• Espolvorea el azúcar en la pierna. Hornéala a 180oC por 30 minutos o hasta que notes que se dora la superficie. Apaga y reserva.

• En una charola distribuye las hojas y las peras a tu gusto para adornar. Coloca la pierna al centro y llévala a la mesa.

Pastel red velvet navideño

Ingredientes

¼ de taza de cacao en polvo

Hojas de menta fresca

300 g de frambuesas

350 g de queso crema

150 g de mantequilla

2 cdas. de vainilla

5 tazas de azúcar glas

3 huevos

1 pizca de sal

2 ½ tazas de harina de trigo

3 cdas. de vinagre blanco

2 tazas de azúcar

1 cda. de polvo para hornear

Colorante rojo comestible

250 g de mantequilla

1 cda. de bicarbonato

2 cdas. de vainilla

1 cda. de jugo de limón

1 taza de leche entera

Instrucciones

• Para el pastel: precalienta el horno a 180ºC, enharina dos moldes redondos de 20 cm, bate la mantequilla en la batidora hasta suavizar, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que quede esponjosa. Agrega los huevos uno a uno y luego la vainilla.

• Prepara el suero de leche revolviendo el vinagre, el limón, la leche entera y deja reposar cinco minutos. Finaliza agregando el colorante hasta obtener un rojo intenso.

• Aparte, tamiza con harina, cacao, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Añade alternando con el suero de leche, empezando y terminando con la harina.

• Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante 35 minutos o hasta que esté listo. Deja enfriar en los moldes por 20 minutos más y desmolda.

• Para el betún: bate la mantequilla hasta que esponje en la batidora a velocidad media. Añade el queso crema y el azúcar poco a poco. Al final agrega la vainilla y bate hasta mezclar a la perfección, sin que queden grumos.

• Para montarlo, coloca la primera base de pastel sobre la base que presentarás, y pon una generosa base de betún, y cubre de frambuesas alrededor. Termina poniendo un poco en la otra base del pastel y colócalo encima.

• Para terminar, decora con betún en la parte superior con frambuesas y hojas de menta.