Por María C. Rodríguez

INGREDIENTES

1 libra de harina

3 huevos 

2 cucharadas de mantequilla 

1/2 libra de manteca 

2 cucharadas de vino seco 

1cucharadita de bicarbonato 

1 cucharadita de royal powder 

6 onzas de azúcar blanca

INSTRUCCIONES

• Todo se amasa bien con las manos hasta que esté bien suave. 

• Se prepara un fricasé de pollo con aceitunas y pasas o bien un picadillo de pollo al que se añade miga de pan mojada en leche, pasas, aceitunas y huevos duros y se cocina en mantequilla con cebolla y perejil. 

• La masa se divide y se coloca la mitad en la pastelera, encima el pollo (si se hace con fricasé se le escurre bien la salsa)

• Se cubre con la otra mitad de la masa y se cocina al horno. 

• A falta de éste se puede cocinar en una hornilla con fuego muy suave abajo y una tapa con brasas encima.

Chayotes Rellenos (POSTRE)

INGREDIENTES

3 chayotes de tamaño regular.

1 cdta. de sal.

3 cdas. de maicena.

1 taza de leche.

1 ramita de canela.

1 cascarita de limón.

1 taza de azúcar.

3 yemas.

1 cdta. vainilla.

1/2 taza de pasas.

1/2 taza de almendras.

6 cdas. galleta molida.

6 cdtas. canela 

INSTRUCCIONES

• Abra los chayotes a la mitad, a lo largo, y cocínelos en agua con la sal hasta que se ablanden. 

• Déjelos refrescar y extráigales la pulpa, cuidando de no romper los cascarones. 

• Pase la pulpa por un colador, añádale la maicena disuelta en la leche, la canela en rama, el azúcar y las yemas y póngalo al fuego, revolviéndolo hasta que tenga espesor de crema. 

• Bájelo del fuego, añada la vainilla y las pasas y rellene con esta crema los cascarones. 

• Entierre las almendras, polvoréelos con galleta molida y canela y hornéelos a 425ºF. hasta que se doren.