Por María C. Rodríguez



PALETA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES 

2 kilos de paletilla de cordero con hueso

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negro

2 cebollas, peladas y en cuartos

5 patatas en dados grandes

2 zanahorias, cortadas en trozos

1 cabeza + 3 dientes de ajo, divididos

8 ramitas de romero

½ taza de agua

Para la salsa:

1 y ½ cucharadas de harina

480 ml de caldo de pollo (o la misma cantidad, mitad vino tinto, mitad agua)

Sal y pimienta

Instrucciones

• Precalentamos el horno a 220C (con ventilador). Frotamos todo el cordero con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

• Con un cuchillo fino y afilado hacemos 12 incisiones en la piel del cordero, tan profundo como nos sea posible, pero sin llegar a perforar hasta la parte inferior.

• Pelamos y cortamos (verticalmente) 4 dientes de ajo y los metemos en los agujeros (un palillo nos puede ayudar). Cortamos 3 o 4 ramitas de romero en 3 pedazos (12 en total), y los insertamos en los agujeros.

• Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, las patatas y el resto de los ajos, y lo agregamos junto con el romero a la base de una fuente grande para horno.

• Colocamos la paletilla de cordero encima de esta cama de verduras. Lo cubrimos con una tapa (apta para horno) o bien con un trozo de papel de aluminio y lo introducimos en el horno caliente. Bajamos la temperatura a 160C y lo dejamos asarse durante 3 horas.

• Después de ese tiempo, le quitamos la tapa, vertemos ½ taza de agua en la fuente y aumentamos la temperatura a 220C. Asamos durante otros 20 o 30 minutos, hasta que la piel de la paletilla esté dorada y crujiente.

• Debería poder desprenderse la carne del hueso con facilidad. Retiramos la paletilla de cordero y las zanahorias de la fuente, y los pasamos a un plato. Lo cubrimos con papel de aluminio y luego con un par de paños de cocina y dejamos que repose durante al menos 20 minutos.

Para hacer la salsa

• Eliminamos toda la grasa de la fuente menos 2 cucharadas (hay que evitar que quede jugo y quedarnos únicamente con la grasa).

• Aumentamos la temperatura del horno. 

• Machacamos la cebolla y el ajo para que suelten todo su jugo y nos deshacemos de la cebolla, el ajo y el romero.

• Añadimos la harina y revolvemos para que se mezcle con la grasa. Lo introducimos en el horno durante 1 minuto. Añadimos el caldo de pollo y revolvemos para que se mezcle.

• Dejamos que se cocine en el horno durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada (se espesará un poco cuando se enfríe). Sazonamos todo con sal y pimienta.

• Podemos introducir unos minutos en el horno la paletilla y las zanahorias para que se vuelvan a calentar si es que se han enfriado.

• Servimos el cordero con las zanahorias, las patatas asadas y la salsa.

Tarta de turrón

Ingredientes

75 g de harina de trigo

25 g de azúcar pulverizado

50 g de mantequilla sin sal

1 yema de huevo

2 trozos de turrón

7 g de gelatina sin sabor

100 ml de leche

200 ml de crema de leche

45 g de azúcar

INSTRUCCIONES

• Prepara la masa de la tarta mezclando con los dedos la harina con el azúcar pulverizado y la mantequilla cortada en cubos.

• Agrega la yema de huevo y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

• Haz una bola con la masa, cúbrela con papel film y resérvala en el frigorífico durante una hora.

• Cubre la base del molde con la masa, pínchala con un tenedor, coloca legumbres para ejercer peso sobre ella y hornéala durante 20 minutos a 180 ºC. 

• Retira el peso y vuelve a hornear durante 10 minutos a 150 ºC.

• Reserva la base y prepara el relleno colocando en una olla a fuego medio la crema de leche y el azúcar.

• Mientras se disuelve el azúcar, mezcla la leche fría con la gelatina sin sabor.

• Luego, agrega esta mezcla a la olla e integra los ingredientes.

• Agrega el turrón troceado y sigue cocinando hasta que se derrita en su mayoría.

• Vierte el relleno sobre la base de la tarta y reserva el postre navideño en la nevera durante 2 horas, o hasta que observes que ha solidificado.

• Cuando la tarta de turrón esté lista, puedes decorarla con chocolate rallado.