Por María C. Rodriguez

Lengua de Res en Salsa de Almendras

INGREDIENTES

Para cocinar la lengua de res:

1 lengua de res (1.5 a 2 kilos)

1/3 de cebolla blanca mediana

4 dientes de ajo sin pelar

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de mejorana seca

1 hoja de laurel

Para la salsa:

4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

1½ rebanadas de pan de sándwich

1/3 taza de almendras enteras sin pelar

500 gramos de tomates cortados en rodajas

1/3 de cebolla blanca mediana, en rodajas

1 diente de ajo

1 clavo de olor (especia)

6 granos de pimienta negra

1 pulgada de palito de canela

¼ taza de vino de jerez

12 aceitunas rellenas, en rodajas

2 chiles en escabeche, rebanados

Perejil para decorar

INSTRUCCIONES

• Cocinar la lengua de res: Coloca la lengua de res en una olla a presión junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Cubre con agua y cocina por 50 minutos. Si usas una olla normal, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas. Asegúrate de que esté tierna, pero lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. (Si tienes una olla a presión eléctrica moderna, cocina por 30 minutos).

• Una vez cocida, deja enfriar la lengua de res y retírale la piel exterior. Córtala en rodajas de 1/3 de pulgada y reserva.

• Preparar la salsa: Mientras la lengua se cocina, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas de la sartén.

• En la misma sartén, fríe las almendras, la cebolla y el diente de ajo durante unos 8 minutos. Agrega los tomates y continúa cocinando hasta que se ablanden y suelten sus jugos.

• Transfiere esta mezcla de tomate y almendras a una licuadora. Añade el clavo, los granos de pimienta, la canela, el pan dorado y el vino de jerez. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa y suave.

• Usando la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio y vierte la salsa de tomate y almendras. Agrega 1 taza de caldo de la cocción de la lengua de res y deja hervir a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. 

• Sazona con sal. Es fundamental mantener la temperatura baja para evitar que la salsa de almendras se corte y se separe.

• Incorpora las rebanadas de lengua de res y cocina durante 8 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido. Insistimos: ten mucho cuidado de no subir la temperatura, ya que esto podría cortar la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

• Sirve con arroz blanco y decora con las aceitunas, los chiles en escabeche y el perejil picado.

Chips de Zanahoria al Horno (Aperitivo)

INGREDIENTES

2 zanahorias

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de sal

INSTRUCCIONES

• Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos o rodajas, según tu preferencia. Para obtener las rebanadas más finas y crujientes, lo ideal es usar un pelador de patatas o una mandolina.

• Introduce las zanahorias troceadas en un bol grande. Añade sal al gusto y el aceite, y mezcla bien con las manos para que se impregnen por completo. Si deseas un toque extra de sabor, puedes agregar especias como tomillo, romero, orégano o pimienta.

• Coloca las rebanadas de zanahoria sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

• Precalienta el horno a 170 ºC. Una vez caliente, hornea las chips de zanahoria durante 10-15 minutos aproximadamente, o hasta que estén crujientes. El tiempo puede variar según el horno, así que te recomendamos estar atento.

• Deja que se enfríen antes de servir. ¡A disfrutar!