Por María C. Rodríguez

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES

Masa

2 tazas de harina integral

2 huevos

½ cucharadita de Sal de Mar 

4 a 6 cucharadas de agua

Relleno

1 cebolla grande, en cubos

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de Orégano Entero 

1 cucharadita de Ají de Color

600 gr de champiñones laminados

1 cucharadita de Condimento para Pollo

500 gr de hojas de espinaca

300 gr de ricota

4 zanahorias grandes

900 gr de tomates naturales triturados (frescos o en tarro)

1 hoja de Laurel 

1 cucharadita de Sal de Mar, Perejil y Ajo 

1 cucharadita de Albahaca deshidratada 

1 cucharadita de Tomillo 

Sal de Mar 

Mix de Pimientas

150 gr de queso mozzarella rallado

2 cucharadas de queso parmesano para espolvorear

INSTRUCCIONES

 • Para preparar la masa, mezclar la harina integral con los huevos y la sal de mar. Agregar el agua de a poco hasta tener una masa blanda pero no pegajosa. Tapar la masa y dejar reposar por 30 minutos.

• Mientras tanto preparar el relleno.

En una sartén, cocinar la cebolla en el aceite hasta que esté blanda y transparente. Agregar el orégano y el ají de color, cocinar por 1 minuto. Sacar la mitad de la cebolla y reservar. En la sartén con el resto de la cebolla, agregar los champiñones; cocinar hasta que estén dorados y la mezcla no esté con líquido. Espolvorear con condimento para pollo y revolver hasta integrar. Reservar.

• Poner las hojas de espinacas en un bol, tapar con agua hirviendo y dejar reposar por 3 minutos, luego colar y estilar muy bien. Moler las espinacas con la ricota, sazonar con sal y pimienta al gusto.

• Cocinar las zanahorias en agua salada hasta que estén blandas. Colar y hacer un puré con ellas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

• En una olla, agregar la mitad restante de cebolla junto a los tomates naturales triturados, laurel, sal con perejil y ajo, albahaca y tomillo. Cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla haya espesado levemente, sacar la hoja de laurel y reservar.

• Calentar el horno a 180°C. Estirar la masa hasta tener un espesor de 0,2 mm. Cortar rectángulos de 5 x 8 cm (aprox.). Poner un poco de salsa de tomates en el fondo de una fuente de horno y tapar con masa de lasaña. Poner los champiñones, espolvorear con la mitad del queso mozzarella y tapar con masa de lasaña. Seguir con un poco de salsa de tomates, luego la mezcla de espinacas y volver a tapar con masa. Por último, distribuir la mezcla de zanahorias, el resto del queso (guardar un poco para la cubierta), la última capa de masa y tapar con bastante salsa de tomates. Cubrir la lasaña con queso parmesano y queso rallado.

• Hornear por 30 minutos o hasta que esté burbujeando y la cubierta esté dorada.

Pastel de queso y verduras

INGREDIENTES

500 mililitros de nata líquida

200 gramos de queso rayado

crema (el de untar)

3 huevos

2 cucharadas de harina

Zanahorias baby

Guisantes

Maíz

Sal

Pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Primero cocemos la verdura, en este caso, unos quince minutos ya que era congelada, escurrimos y reservamos. En un cuenco o recipiente ponemos los huevos, el queso crema, la nata, la harina, un poco de sal y de pimienta y mezclamos todo con una batidora o unas varillas. Una vez mezclado, incorporamos la verdura y vertemos sobre un molde engrasado o en uno de silicona.

• Horneamos unos 40 minutos a 180º C, horno precalentado, o hasta que veáis que está cuajado.  Una vez que se ha templado un poco, desmoldamos y listo para servir. Nosotros le hemos puesto un poco de mayonesa, pero está tan jugoso que no hace falta.