Por María C. Rodríguez

HÍGADO A LA ITALIANA

Ingredientes

1 pieza de hígado de ternera

1 pimiento

1 cebolla

½ taza de vinagre o zumo de limón

1 cucharada de harina de trigo

1 diente de ajo

½ vaso de vino

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

Aceite

INSTRUCCIONES

• Limpiar el hígado y cortarlo en trozos medianos.

•  Pelar, lavar y cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras finas. 

•  A continuación, mezclar los ingredientes: el vinagre (o zumo de limón), la sal, pimienta, la hoja de laurel, el ajo previamente cortado pequeño y la cucharada de harina. 

•  Verter esta mezcla sobre el hígado y dejarlo macerar. Para ello, taparlo y llevarlo a la nevera durante al menos 1 hora. 

•  En el momento de cocinar, poner un chorro de aceite en una sartén y colocar el hígado. Darlo vuelta y dejarlo que se cocine durante 10 minutos. Se debe evitar que se cocine demasiado, porque toma una consistencia demasiado dura. 

•  Poner a punto de sal y pimienta. 

•  Servir recién sacado del fuego y disfrutarlo caliente. Se puede acompañar de una ensalada, un arroz blanco o puré de patatas. 

•  Para evitar que se endurezca la carne de hígado, se puede añadir leche junto al resto de ingredientes y dejarlo después en la nevera.

Cannoli siciliano

Ingredientes

Para la masa:

250 gramos de harina

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de cacao de calidad, en polvo

Una pizca de sal

Media cucharadita de canela

Media taza (125 mL) de vino Marsala

1 huevo.

Aceite de girasol o de soja para freír

Para el relleno:

500 gr. de queso ricotta

150 gramos de azúcar glas

Media cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Media cucharadita de ralladura de naranja

INSTRUCCIONES

• El primer paso es pasar el queso ricotta a un cedazo o colador, y colocarlo sobre un recipiente para que pierda el exceso de líquido. Se puede tener de esa forma durante unas horas.

• En un bol con suficiente capacidad se ponen todos los ingredientes secos, mezclándolos bien, incorporando el huevo y poco a poco el vino.

• Hay que conseguir una masa con el toque justo de suavidad y elasticidad, por lo que se amasará bien.

• Una vez amasada, se cubre la pelota con papel film y se deja reposar durante una hora en la nevera.

• Sacar la masa y estirar con la ayuda de un rodillo.

• Se cortan piezas circulares y se enrollan sobre los tubos de cannoli. Para pegar, bastará un punto de agua o huevo batido. 

• Se fríen hasta estar bien dorados y se colocan sobre papel absorbente. 

• La elaboración de la crema es sencilla, bastará con mezclar de forma homogénea todos los ingredientes y pasarlos a una manga pastelera, rellenando los cannoli una vez fríos. 

• La decoración puede ser con azúcar glass o chips de chocolate.