INGREDIENTES

1 libra de hígado
1 cebolla
1 pimiento
5 cdas de vinagre o jugo de limón
1 cucharada de harina de trigo
½ taza de vino seco
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
¼ cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite

INSTRUCCIONES

• Limpie el hígado y córtelo en porciones. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el pimiento cortado en tiras y añádale los demás ingredientes, menos la grasa. Déjelo tapado en el refrigerador por lo menos 1 hora.
• Caliente la grasa en la sartén y añada el hígado junto con los demás ingredientes.
• Cocínelo a fuego mediano revolviendo constantemente para que se cocine por todos los lados durante aproximadamente 10 min. o hasta que esté cocinado. No debe cocinarlo durante mucho tiempo porque se pone duro.

Consejos: Si quieres que el hígado se mantenga blando, añade al hígado una taza de leche junto con todos los ingredientes. Y comprobarás que cuando lo cocines el hígado se mantendrá suave al paladar. Usar de preferencia el limón y no el vinagre.
Basbousa
INGREDIENTES

500 g de sémola de trigo duro fino
100 g de almendras molidas
70 g de azúcar glas
220 g de azúcar glas adicional
100 g de mantequilla derretida
350 gramos de yogur natural
2 cdas de levadura en polvo
Pizca de sal
120 g de pistachos, tostados y triturados
260 ml de agua
2 cdas de agua de rosas o de azahar
2 cdas de jugo de limón

INSTRUCCIONES

• En una cacerola verter 220 gramos de azúcar, el agua y el jugo de limón y cocinar a fuego alto. Cuando hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos. Retirar del fuego. Cuando esté completamente frío, agregar el agua de rosas o azahar, y mezclar bien. Reservar.
• En un bol grande, mezclar la sémola, las almendras molidas, 70 gramos de azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agregar el aceite, el yogur. Mezclar.
• Engrasar y enharinar una fuente de horno. Verter la preparación en la fuente y alisar con espátula hasta rellenar bien las esquinas. Dibujar con un cuchillo en la masa cuadrados de 5 cm. Poner a reposar la mezcla en la nevera durante 15 minutos.
• Hornear durante 25-30 minutos a 200° C, hasta que esté dorado.
• Al sacar del horno, verter el jarabe por encima de manera uniforme. Espolvorear con pistachos triturados. Dejar enfriar completamente antes de cortar las porciones.