Por María C. Rodriguez

Fideuá de marisco

INGREDIENTES

350 gramos de fideos gruesos

Caldo de pescado

150 gramos de gambas 

(camarones) peladas

Unos cuantos mejillones gallegos

Un calamar grande en trozos

Una cebolla

Un pimiento rojo y otro verde

Azafrán

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

• Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el calamar, aunque lo mejor es pedirle al pescadero que nos lo limpie y nos lo corte en trozos pequeños. Lo pondremos en un plato y lo reservaremos. 

• Por otro lado, pondremos a calentar una paellera o sartén amplia con el fondo de aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, lavaremos bien la cebolla y la picaremos bastante fina junto a los pimientos.

• Una vez esté caliente el aceite echaremos el calamar y lo dejaremos a fuego medio hasta que vaya adquiriendo un poco de color. Tras ello añadiremos la cebolla picada con los pimientos y lo rehogamos todo durante unos minutos hasta que todo esté blando.

• Agregaremos el caldo de pescado, aproximadamente un litro, y un poco de azafrán, lo dejaremos cocer un rato hasta que el caldo de pescado se vaya evaporando, momento en el que tendremos que añadir los mejillones y las gambas. 

• Cuando el fideo esté hecho, ya solo nos quedará retirar la paellera del fuego, cubrirla con un paño limpio de algodón y dejarlo reposar durante unos 10 minutos aproximadamente y ya estará lista para servir.

• (Para que este plato sepa mucho mejor, se puede agregar merluza y almejas, aunque tendremos que cocerlo todo junto a los mejillones y a las gambas, con lo que conseguiremos un fumé o caldo de pescado mucho más delicioso. Después solamente tendremos que agregar los mejillones, gambas, almejas y merluza en el último minuto de cocción de los fideos).

DULCE DE NATAS (Postre)

INGREDIENTES

4 litros de leche entera

500 grs. de azúcar

4 yemas

60 grs. de pasa de uva

INSTRUCCIONES

• Hervir la leche y dejar reposar, retirar la nata, repetir esta operación hasta que la leche no de más nata.

• Poner el azúcar en un cazo y cubrir con agua, hacer hervir hasta obtener un almíbar suave y consistente.

• Batir las yemas con una batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas y tomen un color claro. 

• Agregar las natas al almíbar y mezclar, luego incorporar las yemas batidas moviendo de forma envolvente y lentamente. 

• Cocer a fuego mínimo, sin dejar de revolver y retirar antes de que llegue a hervir.

• Sacar del fuego y añadir las pasas de uva. 

• Acomodar en copas de cristal y llevar a la nevera hasta el momento de servir.