LIBRE EN LA MESA. Fabada Asturiana

Written by Libre Online

21 de noviembre de 2022

Por María C. Rodriguez

Ingredientes 

500 gramos de fabes (frijoles blancos grandes)

250 gr. de bacon entreverado

2 chorizos

2 morcillas

200 gramos de huesos de jamón

3 hebras de azafrán

Agua

Sal

Instrucciones

• Extiende las fabes sobre una superficie plana, y elimina las que estén dañadas. Lávalas y déjalas en remojo durante unas 12 horas

• Deja el bacon y el hueso de jamón en remojo durante la noche anterior a la preparación

• En una sartén -mejor si es profunda y ancha (y mejor si es un recipiente de barro)- añade las fabes con la misma agua que las estuvo empapando. Deben estar cubiertas con dos dedos de agua. Remueve todo bien y cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir.

• En cuanto el agua empiece a hervir, añade el bacon, los chorizos, los huesos de jamón y las morcillas. No olvides perforar la piel de los chorizos y morcillas previamente. Asegúrate también de que estos dos ingredientes estén cercad e la superficie, pues con demasiado calor se podrían romper, lo que estropearía la fabada asturiana.

• Retira la espuma del caldo ocasionalmente, para eliminar también algo de grasa.

• Baja el fuego y añade sal a gusto, y no olvides probarlo antes, de todas formas, pues los huesos de jamón están muy salados.

• Deja que la fabada se cocine durante dos horas a fuego lento, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, con cuidado de no romper las fabes. Añade agua fría dos veces.

• Después de dos horas, prueba la fabada para comprobar si las fabes están tiernas (si no, cocinar durante un rato más) y añade más sal si es necesario. Una vez que esté listo, quitar del fuego y dejar reposar durante una hora.

• Quitar la carne y el embutido y cortar en trozos, tras lo que se pueden añadir a las fabes.

Boniatillo (postre)

Ingredientes

1 1/2 libras de boniato

3/4 a 1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

1 cuarto de limon

1 barra de canela

2 yemas de huevo, batidas

1/4 taza de jerez seco (como el palo o manzanilla)

Crema batida (opcional)

Instrucciones

• Pelar los boniatos y cortar en trozos de 1 pulgada. Colocarlos en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 10 a 15 minutos.

• Escurrir, luego coloque los boniatos en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré suave. Si la mezcla es demasiado espesa (como puré de patatas secas), añadir un poco de agua.

• Coloque el azúcar, 1/2 taza de agua, limón y canela en una cacerola pesada y llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el almíbar alcanza la etapa de soft-hilo (230 grados), a unos 15 minutos.

• Reduzca el fuego a bajo, quite la lima y canela en rama, y añadir el puré de boniato, revolviendo constantemente. Cocine por 3 o 4 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla esté bien mezclada.

• Retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Regresar a fuego lento y cocine por 1 a 2 minutos, revolviendo.

• Agregue el Sherry y vierta la mezcla en un plato de postre, como un plato de soufflé de 7 pulgadas. Enfríe completamente antes de servir. Servir con crema batida, si lo desea.

Temas similares…

Siempre en el entonces

Siempre en el entonces

Por J. A. Albertini,  especial para LIBRE PARÉNTESIS Ves, hoy hace brisa. La tarde está tranquila. El sol me habla de...

0 comentarios

Enviar un comentario

EnglishSpanish