Por María C. Rodriguez

Codornices escabechadas

INGREDIENTES 

4 codornices

1 cebolla

2 zanahorias

3 dientes de ajo

100 ml. de vino blanco

100 ml. de vinagre de cidra

100 ml. de Aceite de Oliva

12 granos de pimienta negra

1 ramillete de tomillo

2 hojas de laurel

Agua

Sal

INSTRUCCIONES

• Para elaborar esta receta de codorniz escabechada, primero repasamos las codornices, de posibles plumas, las atamos con cuerda de cocina y reservamos.

• Limpiamos y troceamos en dados grandes la cebolla y en rodajas las zanahorias.

• En una sartén ponemos a fuego medio con una gota de aceite, doramos las codornices previamente salpimentadas, las retiramos y reservamos. Incorporamos en la misma sartén las cebollas y las zanahorias, lo rehogamos todo junto y añadimos el ajo.

• Seguido, le añadimos el tomillo, el laurel, las bolas de pimienta y el vinagre de sidra y el vino blanco.

• Dejamos hervir 15 minutos, incorporamos las codornices, añadimos agua hasta cubrir.

• Lo dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos y seguido metemos las codornices, dejando hervir todo a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Sabemos que están cocidas cuando esté blando el muslito.

• Reservamos en su propio jugo, esta receta de codornices escabechadas se puede servir frías o calientes.

Terrina de Membrillo y Queso

INGREDIENTES

Membrillo (100 gr)

Queso cremoso (90 gr)

Nata para montar (125 ml)

Azúcar glas (1 cucharada)

zumo de limón (2 cucharadas)

Para la salsa:

Leche (125 ml)

Huevos (2 yemas)

Azúcar (2 cucharadas)

Hierbabuena (fresca al gusto)

Frutos rojos (para decorar)

INSTRUCCIONES

• Esta terrina de membrillo y queso es un postre de temporada perfecto para comidas pesadas puesto que es ligero y refrescante. Sus dos ingredientes principales, el queso y el membrillo, maridan estupendamente y, debido a su agradable mezcla de dulce y fresco, son protagonistas de numerosas recetas.

• Para empezar con esta receta lo primero que hay que hacer es montar la nata con una batidora eléctrica. Cuando las varillas se empiecen a marcar en la nata, añade el azúcar y sigue batiendo un poco más.

• Echa el queso crema en un bol y trabájalo un poco con una espátula para que se ablande. A continuación, exprime el limón y añade el zumo. Después, ve echando poco a poco la nata montada con la lengüeta y mezclándola con movimientos envolventes. Cuando todo esté bien integrado y homogéneo, reserva el bol en frío.

• Corta el bloque de membrillo en tiras finas a lo largo, con cuidado para que no se rompan.

• Pinta un molde rectangular alargado con un poco de mantequilla derretida. Reparte los ingredientes en capas alternas, como si fuese un milhojas: una capa base de membrillo y otra de crema de queso, otra de membrillo y otra de queso; y así hasta llenar el molde. A continuación, tápalo con film, mételo en la nevera y deja que repose durante 8 horas.

• Elabora la salsa una hora antes de servir la terrina de membrillo y queso. Para ello, vierte la leche en un cazo, añade la hierbabuena y cuécela durante 10 minutos para que infusione. Pasado ese tiempo, cuélala.

• Bate las yemas con el azúcar hasta que aumente un poco su volumen y añádelas poco a poco a la leche infusionada. Vuelve a colocar el cazo al fuego y remueve bien con una varilla hasta que espese.

• Cuando la terrina de membrillo y queso haya reposado y enfriado, desmóldala y corta un par de láminas finas por persona. Terminar el postre con un poco de la crema para acompañarlo.