Por María C. Rodríguez

Ingredientes

8 rebanadas de pan blanco sin orillas

240ml de leche

120ml de crema

1 cebolla

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 diente de ajo picado fino

1 cdta de Ají de Color Gourmet

40ml de aceite

2 cdas de Condimento para Pescado Gourmet

200ml de vino blanco

500gr de Jaiba

100gr de queso mantecoso rallado

Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto

Sal a gusto

100gr de queso parmesano rallado para gratinar

Instrucciones

•En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.

•Cortar la cebolla y ambos pimentones en cuadraditos. Luego, sofreírlos en una olla con un poco de aceite junto con el ajo y el Ají de Color Gourmet.

•Condimentar con el Condimento para Pescado Gourmet y revolver. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda.

•Agregar el vino blanco y dejar reducir.

•Agregar las jaibas.  Luego, agregar el pan remojado, junto con la crema y leche restante y cocinar por un minuto.

•Finalmente, agregar el queso mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.

•Colocar el chupe en  pocillos de greda o pocillos resistente para el horno. Espolvorear con queso parmesano rallado.

•Calentar y gratinar el chupe en un horno a 200 ºC y servir de inmediato.

Pie de Limón (Postre)

Ingredientes

Mantequilla (Para la masa)-75 g

Azúcar glas (Para la masa)-40 g

Almendra molida (Para la masa)-15 g

Sal una pizca (Para la masa)

Ralladura de limón al gusto (Para la masa)

Huevo (Para la masa)-30 g

Harina de repostería (Para la masa)-125 g

Zumo de limón (Para la crema)-150 g

Huevo (Para la crema)-150 g

Azúcar (Para la crema)-130 g

Gelatina en láminas (Para la crema)-3 g

Mantequilla (Para la crema)-75 g

Azúcar (Para el merengue italiano)-100 g

Clara de huevo (Para el merengue italiano)-50 g

Agua (Para el merengue italiano)-40 g

Instrucciones

•En el vaso de un robot amasador con la pala, o bien en un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar glas, la almendra en polvo, la sal y la ralladura de limón.

•Añadir el huevo y la harina, mezclar hasta conseguir una pasta. Envolverla en film y dejarla en el refrigerador durante 30 minutos. Una vez pase el tiempo, forrar un aro de pastelería engrasado ligeramente con mantequilla, una vez forrada la base y los laterales, la dejamos 30 minutos en el congelador. Precalentar el horno a 170 grados centígrados con calor arriba y abajo. Hornear la tartaleta durante 25 minutos. Dejarla enfriar.

•Para la crema de limón, poner en agua fría la gelatina a hidratar. En un cazo, mezclar el zumo de limón, los huevos y el azúcar. Cocer al baño maría hasta que espese. Separar del fuego y cuando la crema llegue a 60 grados, añadir la gelatina escurrida. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con una batidora y dejar enfriar durante una hora.

•Verter la crema en la tartaleta fría, alisar con una espátula hasta el borde.Dejar 20 minutos de nuevo en el congelador. Mientras haremos el merengue italiano. Para eso, en un cazo, cocemos el azúcar con el agua. Ponemos un termómetro de cocina para controlar las temperaturas. Aparte en un bol ponemos las claras de huevo.

•Cuando el almíbar esté a 110 grados centígrados comenzamos a batir las claras con las varillas, y seguimos vigilando el almíbar y cuando alcance los 118 grados C lo separamos del fuego y lo vertemos por el borde del bol donde estamos batiendo las claras, añadiéndolo rápidamente y con cuidado al merengue. Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme.

•Echamos el merengue en una manga pastelera y escudillamos el merengue por encima de la tarta. Con un soplete de cocina , quemamos ligeramente el merengue para tostarlo un poco. un truco cuando no hay soplete, es que se puede calentar el grill del horno a 200 grados C y tostarlo durante 2 minutos o hasta que lo veáis dorado.