Por María C. Rodríguez

BACALAO A LA TRANCA

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao en su punto de sal (congelado y desalado)

400 ml de caldo de pescado

150 ml de vino blanco

4 pimientos rojos para asar

2 pimientos verdes para asar

Harina para enharinar el bacalao

2 cucharadas de café de pimentón dulce de la Vera

2 dientes de ajo grande

Sal

Aceite de oliva extra virgen 

INSTRUCCIONES

• Si el bacalao es fresco, tienes que desalarlo.  Lo primero que vamos a hacer es trocear los lomos. A continuación, vamos a sumergirlos en agua. Es importante que los trozos queden completamente cubiertos de agua, por lo que el tamaño del recipiente y el agua deberá adaptarse a la cantidad de bacalao a desalar.

• Para eliminar casi toda la sal, hay que ponerlo en remojo al menos 36 horas, cambiando el agua 3 o cuatro veces (aproximadamente cada 6 horas). Durante este tiempo lo guardaremos en el frigorífico.

• Asamos los pimientos. Precalentamos el horno a 200°. En una bandeja de horno ponemos los pimientos previamente lavados. Añadimos un poco de sal y los metemos al horno con calor arriba y abajo, a 200°.

• Vigilamos los pimientos y los vamos dando la vuelta para que se asen por todos los lados. El proceso total durará unos 30 -35 minutos, pero depende de la cantidad de pimientos que hayamos metido al horno. Cuando estén listos los sacamos y los dejamos sudar unos cinco minutos tapados con un paño de cocina. Pasado el tiempo, les quitamos la piel y los troceamos en tiras (a mí me gusta desgarrarlos con las manos). Reservamos.

• Cocinamos el bacalao, enharinamos el bacalao. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a freír el bacalao a fuego vivo. Que quede bien dorado por ambos lados. A continuación, lo sacamos y lo reservamos.

• Laminamos el ajo y quitamos casi todo el aceite de la sartén en la que hemos frito el bacalao, dejando algo para dorar los ajos. Cuando los ajos estén dorados, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que no se pegue.

• Inmediatamente después vertemos el vino blanco y lo dejamos reducir 1 o 2 minutos aproximadamente. Vertemos ahora el caldo de pescado y los pimientos asados y dejamos que se cocine todo unos 3 minutos.

• Seguidamente añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que se cocine con el resto de los ingredientes 2 o 3 minutos.

• Para terminar, lo ponemos todo en una cazuela de barro. Lo metemos al horno 5 minutos, con calor arriba y abajo, a 200° C. Servir bien caliente.

• Puedes acompañar el bacalao con unas patatas cocidas o adornado con mitades de huevo duro. Un buen trozo de pan para acompañar la salsa, que está gloriosa y a comer.

• Una receta sencilla que podemos hacer por partes, si encima tienes una buena conserva de tomate frito y unos pimientos asados, será más fácil si cabe.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES

1 yogur natural o de limón de 125 gr

3 huevos

3 medidas del vaso de yogur 

3 medidas de harina

1 medida de aceite de girasol o de oliva muy suave

2 medidas de azúcar

La ralladura de 1 limón

1 sobre de levadura en polvo (16 gr)

Mantequilla y harina para engrasar el molde

INSTRUCCIONES

• Precalentamos el horno a 180º. Batimos muy bien los huevos con el yogur y el aceite. Cuando la mezcla esté muy bien ligada y lisa añadimos el azúcar, la ralladura junto con la harina y levadura tamizadas. Mezclamos bien hasta que quede una masa lisa y cremosa.

• Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Llenamos con la masa y llevamos al horno. Horneamos 35-40 min. con el molde en la parte media-baja del horno y con calor arriba y abajo. Hay que pinchar con un palillo hasta que salga limpio para saber si está bien cocido, pero no es conveniente abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido bastante. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

CON MANTEQUILLA O MARGARINA EN LUGAR DE ACEITE 

1 yogur natural

125 g de mantequilla o margarina

2 medidas del vaso de yogur de azúcar

4 huevos medianos

3 medidas de harina

1 sobre de levadura química en polvo (16 gr)

• La ralladura de 1 limón o 1 naranja (sin nada de lo blanco). Batimos la mantequilla blanda con el azúcar con paciencia hasta que quede una crema muy ligada.  Añadimos los huevos uno a uno y el yogur y seguimos batiendo. Ponemos por último la ralladura y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos bien y llevamos al molde. El horneado es similar a la receta anterior.