Por María C. Rodríguez
CANELONES DE BERENJENAS Y RICOTA
Ingredientes
4 berenjenas
3 cdas. de aceite de oliva
3 tomates
50 g de nueces
50 g de Pasas de uvas rubias
2 cebolla de verdeo
Menta c/n
300 g de Ricota
200 g de Queso de cabra
12 panqueques
500 g Salsa de tomate
INSTRUCCIONES
• Cortar las berenjenas limpias y peladas en cubos pequeños.
• Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y dorar.
• Retirar y colocar en un bol.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Colocar tomates cortado en cubos, nueces picadas y pasas de uvas rubias.
• Añadir la parte verde de la cebolla de verdeo cortada al bies y hojas de menta fresca.
• Incorporar la ricota, el queso de cabra y mezclar.
• Colocar el relleno en el centro de cada uno de los panqueques.
• Enrollar presionando bien y colocar en un recipiente para horno untado con manteca.
• Colocar el relleno en el centro de cada uno de los panqueques.
• Enrollar presionando bien y colocar en un recipiente para horno untado con manteca.
• Colocar la salsa por encima y calentar en horno a 180° C durante unos minutos.
• Retirar y servir.
HABICHUELAS CON DULCES
Ingredientes
1 lb habichuelas rojas
1/2 batata picada
1 lb azúcar morena
2 leche evaporada
1 leche de coco
3 cucharadas de vainilla
5 astillas de canela
malagueta
pizca sal
Para decorar:
galletitas de leche
pasas
Instrucciones
• Después de ablandar las habichuelas, licuarlas con su líquido y páselas por el colador, rallar el coco y reservar la leche en un recipiente. Poner en una olla la crema de las habichuelas y añadir todos los ingredientes excepto las pasas y las galletitas.
• Llevar al fuego los ingredientes puestos en la olla previamente y mover constantemente.
• Una vez estén espesas, bajar el fuego y dejar 10 minutos o hasta que la batata esté blanda.
• Rectificar el azúcar si fuese necesario, apagarla poner las pasas y dejar reposar.
• Sírvalas frías o calientes.
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