Por María C. Rodríguez

Pastel de bacalao y papas

INGREDIENTES

1 kilo de papas

500 gr de bacalao fresco

Sal

2 hoja de laurel

pimienta recién molida

2 cucharadas de mantequilla

3 huevos.

150 gr de queso para gratinar

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1 pizca de nuez moscada

aceite de oliva virgen

INSTRUCCIONES

 • Lavamos bien las papas (patatas), las ponemos a cocer en un caldero con agua, sal y 1 hoja de laurel durante 35 o 40 minutos hasta que estén tiernas. 

• Las pasamos por agua fría y le quitamos la piel. 

• Las aplastamos con la mantequilla, le añadimos la nuez moscada y salpimentamos al gusto. 

• Mientras tanto ponemos a cocer en bacalao con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel durante 10 minutos. 

• Lo retiramos del fuego, escurrimos bien, lo dejamos templar. le quitamos la piel y las espinas. 

• Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

• Engrasamos una fuente de horno, lo rellenamos con el puré te papas (patatas) esparcimos unas láminas de ajos con el aceite por encima. 

• Disponemos el bacalao por toda la fuente, lo cubrimos con otra capa de papas. 

• Batimos los huevos, cubrimos la fuente con el huevo batido, pinchamos con un tenedor para que el huevo penetre en las papas y el bacalao. Dispersamos el queso por toda la fuente. Gratinamos 15 o 20 minutos con el horno a 180º hasta que el queso esté bien dorado, esparcimos un poco de pimentón por encima y gratinamos 2 o 3 minutos más. 

• Retiramos la fuente del horno y servimos el bacalao en porciones.

• Puedes servir el pastel con una salsa de pimientos. Abre un bote o lata de pimientos morrones o pimientos de piquillos, los escurres bien y trituras con el brazo. 

• Lo calentamos 2 minutos en el microondas y lo sirves con el pastel. 

• Para tener una comida completa puedes servir el pato con una guarnición de verduras cocidas o una ensalada.

EMPANADILLAS MALLORQUINAS (Postre)

INGREDIENTES

1 kilo de harina

4 yemas de huevo

1 zumo de naranja

100 ml de aceite de oliva virgen

2 cucharas de agua de azahar 

(La receta lleva agua normal)

200 gr de azúcar glas.

120 gr de margarina.

(La receta lleva manteca de cerdo)

Semillas de cardamomo.

1 clara de huevo para pincelar

Mermelada de calabaza casera

Para la mermelada:    

500 gr de calabaza

1 rama de canela

150 gr de azúcar moreno

2 clavos olorosos.

1 corteza de limón

1/2 vaso de agua.

INSTRUCCIONES

• Preparamos la mermelada: En un cazo ponemos la calabaza cortada sin la piel ni las semillas. 

• Añadimos el agua, el azúcar, la corteza de limón, los clavos y cocinamos 25 minutos a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que no se pegue (Si se seca mucho añade otro poco de agua). 

• Retiramos del fuego, le quitamos la canela en rama, la corteza de limón y los clavos. Reservamos.

• Preparamos la masa: En un bol batimos las yemas de huevo con 150 gr de azúcar, añadimos el zumo de naranja, el agua y la margarina. Lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Cuando esté espumoso, añadimos la harina tamizada poco a poco y las semillas de cardamomo. 

• Batimos bien con la varilla de mano hasta conseguir una masa suave. 

• Volcamos la masa sobre una superficie limpia y cubierta de harina. 

• Añadimos un poco más de harina, nos untamos las manos con aceite para poder trabajar la masa con facilidad. 

• Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar 20 o 30 minutos. 

• Espolvoreamos con harina una mesa de trabajo, o cubrimos con papel sulfurizado (papel para hornear). 

• Extendemos la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. 

• Cortamos círculos con un aro de cocina o una taza para el desayuno. 

• Colocamos en el centro de cada círculo una cuchara de café de mermelada de calabaza. 

• Cerramos los círculos de la masa por la mitad, sellamos cada empanadilla con un tenedor, lo hacemos bien por ambos lados, para que no se abran cuando estén en el horno. 

• Pincelamos con el huevo. 

• Cocinamos en el horno a 180ºC, 15 0 20 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.