Por María C. Rodríguez
ALCACHOFAS RELLENAS
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones picados
1 cucharada de Coñac
150 ml de nata líquida para cocinar
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de una mezcla de estragón y perejil fresco picado
1/2 cucharadita de puré de patata disuelto en 1 cucharada de agua fría
6 corazones de alcachofa frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de queso parmesano rallado, o más al gusto
Instrucciones
• Cocemos los corazones de alcachofa en 1 litro de agua con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Que llegue a ebullición y luego reducimos la temperatura para que se cuezan a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que los corazones estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
Los retiramos del fuego, los escurrimos y los ponemos en una bandeja de horno.
• Para la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadimos los champiñones y los salteamos hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado.
• Vertemos el coñac y lo cocinamos durante 30 segundos antes de verter la mitad de la nata, la sal, la pimienta negra y las hierbas aromáticas. Aumentamos la temperatura para que llegue a ebullición.
• Mientras tanto, agregamos el puré de patatas disuelto y lo mezclamos todo bien para que espese al hervir.
• Retiramos la sartén del fuego y calentamos el horno con el grill a una temperatura de 200ºC.
• Agregamos el resto de la nata y lo mezclamos rápidamente para que espese.
• Con esta mezcla rellenamos los corazones de alcachofa hasta llenarlos por completo.
• Espolvoreamos el queso rallado por encima de las alcachofas y lo introducimos en el horno durante 2 minutos o hasta que se gratine el queso.
• Servimos las alcachofas. Puede que el relleno se salga ligeramente por fuera, pero no pasa nada.
PASTELITOS DE ALCACHOFA (Postre)
INGREDIENTES
Puré de patata (si es casero mejor)
5 alcachofas gorditas
3/4 litro leche
50 gr mantequilla
50 gr queso rallado
3 huevos
1 cebolla
2 cdas harina
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada rallada
INSTRUCCIONES
• Rehogar la cebolla rallada en un poco de aceite.
• Preparar el puré con un 1/4 de leche y la mitad de la mantequilla una vez hecho, reservar.
• Limpiar las alcachofas y usar los corazones hirviéndolos con agua y sal. Cuando estén triturarlos.
• Añadirlos al puré junto con el queso, cebolla, y los huevos batidos.
• Verterlo en moldes o flaneras individuales untadas con aceite y cocerlas al horno al baño María 20 o 30 minutos.
• Preparar una bechamel con harina y el resto de la leche y mantequilla sazonándola con pimienta y nuez moscada una vez hechos los pastelitos servir cubiertos con la bechamel.
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