Por María C. Rodríguez



ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de champiñones picados

1 cucharada de Coñac

150 ml de nata líquida para cocinar

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de una mezcla de estragón y perejil fresco picado

1/2 cucharadita de puré de patata disuelto en 1 cucharada de agua fría

6 corazones de alcachofa frescos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de queso parmesano rallado, o más al gusto

Instrucciones

• Cocemos los corazones de alcachofa en 1 litro de agua con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Que llegue a ebullición y luego reducimos la temperatura para que se cuezan a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que los corazones estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.

Los retiramos del fuego, los escurrimos y los ponemos en una bandeja de horno.

• Para la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadimos los champiñones y los salteamos hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado.

• Vertemos el coñac y lo cocinamos durante 30 segundos antes de verter la mitad de la nata, la sal, la pimienta negra y las hierbas aromáticas. Aumentamos la temperatura para que llegue a ebullición.

• Mientras tanto, agregamos el puré de patatas disuelto y lo mezclamos todo bien para que espese al hervir.

• Retiramos la sartén del fuego y calentamos el horno con el grill a una temperatura de 200ºC.

• Agregamos el resto de la nata y lo mezclamos rápidamente para que espese.

• Con esta mezcla rellenamos los corazones de alcachofa hasta llenarlos por completo. 

• Espolvoreamos el queso rallado por encima de las alcachofas y lo introducimos en el horno durante 2 minutos o hasta que se gratine el queso.

• Servimos las alcachofas. Puede que el relleno se salga ligeramente por fuera, pero no pasa nada.

PASTELITOS DE ALCACHOFA (Postre)

INGREDIENTES

Puré de patata (si es casero mejor)

5 alcachofas gorditas

3/4 litro leche

50 gr mantequilla

50 gr queso rallado

3 huevos

1 cebolla

2 cdas harina

Aceite, sal, pimienta y nuez moscada rallada

INSTRUCCIONES

• Rehogar la cebolla rallada en un poco de aceite. 

• Preparar el puré con un 1/4 de leche y la mitad de la mantequilla una vez hecho, reservar.

• Limpiar las alcachofas y usar los corazones hirviéndolos con agua y sal. Cuando estén triturarlos.

• Añadirlos al puré junto con el queso, cebolla, y los huevos batidos. 

• Verterlo en moldes o flaneras individuales untadas con aceite y cocerlas al horno al baño María 20 o 30 minutos.

• Preparar una bechamel con harina y el resto de la leche y mantequilla sazonándola con pimienta y nuez moscada una vez hechos los pastelitos servir cubiertos con la bechamel.