Por María C. Rodríguez

RABO “ENCENDÍO”

INGREDIENTES

1kg de Rabo de buey

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

4 Zanahorias

1 Ají rojo picante

1/2 Ají pimiento verde (pimentón)

3 Cucharadas de aceite (o manteca)

1 Cucharadita de sal (o a gusto)

1 Taza de puré (salsa) de tomate

1 Cucharada de alcaparras

200 ml de Vino blanco

100 ml de Agua.

Perejil picado

INSTRUCCIONES

• Comenzamos por pelar y cortar las dos cebollas en juliana,

• Cortamos también el perejil en pequeños pedacitos, el ajo lo cortamos en rueditas y ají rojo picante en forma de anillos finos.

• En una olla de tamaño apropiado, agregamos las tres cucharadas de aceite y llevamos al fuego dejando precalentar el aceite sin que llegue a humear.

• Cuando el aceite esté caliente, colocamos los pedazos de Rabo de buey y los sofreímos hasta sellar y dorar bien por todos lados.

• Una vez que el Rabo de buey este ya dorado, le añadimos la cebolla picada, el ají rojo picante y el ajo cortado en rueditas.

• Dejamos sofreír ahora por alrededor de 2 minutos removiendo y mezclando la preparación.

• A continuación, le añadimos la sal al gusto, junto a el puré de tomate, la cucharada de alcaparras y los doscientos mililitros de vino blanco.

• Dejamos cocinar por alrededor de 10 minutos a fuego mediano y luego agregamos los cien mililitros de agua.

• Ahora dejamos cocinar la preparación por aproximadamente una hora y cuarto, añadiendo agua si fuera necesario, hasta que la carne adquiera una coloración obscura y esté totalmente tierna y blanda.

• Por último y si desea que el rabo este ultra encendido, se le puede añadir salsa tabasco, o cualquier otro picante.

• Nuestra Receta Tradicional Cubana de Rabo Encendido esta lista para degustar acompañado de Arroz Congrí Oriental, Papas Asadas o Arroz Blanco….y un buen vino tinto.



BUÑUELOS DE CHOCOLATE

Ingredientes 

180 gr. harina de trigo

20 gr. cacao en polvo

6 gr. levadura química

25 gr. mantequilla

2 huevos

100 ml. agua

75 ml. leche entera

20 gr. azúcar

Una pizca de sal

La ralladura de una naranja

Aceite suave para freír

Azúcar para decorar

Para el relleno: 100 ml. nata para montar

200 gr. chocolate 70% o con leche

Instrucciones

• En un bol tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

• Ponemos un cazo al fuego con el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la ralladura de naranja. Calentamos hasta que llegue a hervir y retiramos del fuego. Reservamos hasta que se temple ligeramente.

• Añadimos las yemas de huevo a la mezcla y removemos bien hasta que queden integradas.

• Incorporamos la harina con levadura y el cacao. Con unas varillas mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea y espesa. Si es necesario podemos ir calentando la mezcla en el fuego para facilitar la disolución de la harina.

• En una cazuela ancha y alta, calentamos abundante aceite suave para freír. 

• Cuando esté caliente vamos añadiendo pequeñas porciones de la masa de buñuelos con la ayuda de dos cucharas.

• Freímos durante unos minutos y retiramos colocando los buñuelos sobre un papel absorbente.

• Con los buñuelos aun calientes los rebozamos con azúcar. Los reservamos mientras preparamos el relleno de chocolate.

• Para hacer la crema de chocolate calentamos la nata en una cazuela hasta que llegue a hervir.

• Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Con unas varillas vamos removiendo hasta que el chocolate se haya disuelto gracias al calor residual de la nata. Dejamos que la crema se enfríe antes de rellenar los buñuelos.

• Ponemos la crema de chocolate en una manga pastelera y haciendo una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en cada buñuelo, introducimos una porción de crema de chocolate.