Por María C. Rodríguez
Salmón al horno en papillote
INGREDIENTES
Cebolla 100 g
Pimiento verde italiano 1
Zanahoria 2
Salmón fresco 200 g
Pimienta negra molida al gusto
Sal 5 g
INSTRUCCIONES
• Cortar todas las verduras que vamos a utilizar para hacer con el salmón en el papillote. Lo ideal es cortar todas ellas en bastones o tiras de tamaño similar. El corte en juliana nos vale para pimientos, zanahorias o cebolla, y para casi todas las hortalizas que podamos utilizar.
• En un estuche de silicona, poner las verduras cortadas en el fondo.
• Añadimos un pellizco de sal,
un chorrito de vino blanco,
un chorrito de aceite de oliva y
un chorrito de agua.
• Si no tenemos estuche, lo tenemos que hacer nosotros con papel de horno. Cortamos una pieza de aproximadamente 60×30 cm y la doblamos por la mitad. Ponemos sobre un lado la verdura y la sazonamos.
• Colocar el salmón cortado en trozos de unos 50 o 60 g sobre la verdura, procediendo a cerrar el estuche de silicona o a cerrar el estuche de papel de horno mediante unos pliegues que aseguren que vaya a quedar más o menos hermético.
• Si lo cocina en el horno microondas serán necesarios unos 4 minutos a potencia máxima. Si usa el horno convencional, tiene que estar precalentado a 200ºC y entonces será necesario tener el papillote en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
• Tener cuidado al abrir el paquete que los vapores pueden producir quemaduras.
Mousse de cheesecake de limón
Ingredientes
250 ml de nata líquida para montar
270 g de queso cremoso tipo Philadelphia
1 cda. de ralladura de limón
4 huevos grandes
200 g de azúcar
100 ml de zumo de limón
80 g mantequilla
1 cdta. de extracto de vainilla
Para las migajas de galletas Graham de tu mousse de cheesecake de limón
½ taza de galletas Graham en trocitos
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
INSTRUCCIONES
• Lavar los limones con agua fría y rallar la piel, con cuidado de no rallar la parte blanca.
• En segundo lugar, exprimir el zumo del limón y colarlo para retirar la pulpa.
• Después, cortar la mantequilla en trozos pequeños.
• En un cuenco, mezclar los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
• Finalmente, añadir el zumo de limón, la ralladura y batir durante 1 ó 2 minutos.
• Colar la crema para eliminar la cáscara de limón y, así, los grumos que hayan podido quedar.
• Después, incorporar la mantequilla a trocitos poco a poco, dejando que se derrita con el calor de la crema. Remover hasta que quede, así, una mezcla uniforme.
• Seguidamente, dejar enfriar esta crema en la nevera.
• Aparte, montar la nata líquida hasta que quede una crema espesa.
• Una vez se haya enfriado la crema de limón, ponerla en un recipiente de batidora, añadirle el queso crema y batir hasta obtener una mezcla suave.
• Agregar también el extracto de vainilla y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
• Después, con ayuda de una espátula, poner la nata montada poco a poco a la mezcla de queso crema. Mezclar entonces hasta que los ingredientes estén bien incorporados y reservar.
• Aparte, mezclar también las galletas troceadas con el azúcar y la mantequilla ablandada.
• En copitas pequeñas colocar una pequeña capa de migas de galleta, llenar el vaso con la mousse de limón y esparcir unas migajas por encima.
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