Por María C. Rodríguez

Salmón al horno en papillote

INGREDIENTES

Cebolla 100 g 

Pimiento verde italiano 1 

Zanahoria 2 

Salmón fresco 200 g 

Pimienta negra molida al gusto 

Sal 5 g 

INSTRUCCIONES

• Cortar todas las verduras que vamos a utilizar para hacer con el salmón en el papillote. Lo ideal es cortar todas ellas en bastones o tiras de tamaño similar. El corte en juliana nos vale para pimientos, zanahorias o cebolla, y para casi todas las hortalizas que podamos utilizar.

• En un estuche de silicona, poner las verduras cortadas en el fondo. 

• Añadimos un pellizco de sal, 

un chorrito de vino blanco, 

un chorrito de aceite de oliva y 

un chorrito de agua.

• Si no tenemos estuche, lo tenemos que hacer nosotros con papel de horno. Cortamos una pieza de aproximadamente 60×30 cm y la doblamos por la mitad. Ponemos sobre un lado la verdura y la sazonamos. 

• Colocar el salmón cortado en trozos de unos 50 o 60 g sobre la verdura, procediendo a cerrar el estuche de silicona o a cerrar el estuche de papel de horno mediante unos pliegues que aseguren que vaya a quedar más o menos hermético.

• Si lo cocina en el horno microondas serán necesarios unos 4 minutos a potencia máxima. Si usa el horno convencional, tiene que estar precalentado a 200ºC y entonces será necesario tener el papillote en el horno durante 15 minutos aproximadamente. 

• Tener cuidado al abrir el paquete que los vapores pueden producir quemaduras.

Mousse de cheesecake de limón

Ingredientes

250 ml de nata líquida para montar

270 g de queso cremoso tipo Philadelphia

1 cda. de ralladura de limón

4 huevos grandes

200 g de azúcar

100 ml de zumo de limón

80 g mantequilla

1 cdta. de extracto de vainilla

Para las migajas de galletas Graham de tu mousse de cheesecake de limón

½ taza de galletas Graham en trocitos

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

INSTRUCCIONES

• Lavar los limones con agua fría y rallar la piel, con cuidado de no rallar la parte blanca.

• En segundo lugar, exprimir el zumo del limón y colarlo para retirar la pulpa.

• Después, cortar la mantequilla en trozos pequeños.

• En un cuenco, mezclar los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.

• Finalmente, añadir el zumo de limón, la ralladura y batir durante 1 ó 2 minutos.

• Colar la crema para eliminar la cáscara de limón y, así, los grumos que hayan podido quedar.

• Después, incorporar la mantequilla a trocitos poco a poco, dejando que se derrita con el calor de la crema. Remover hasta que quede, así, una mezcla uniforme.

• Seguidamente, dejar enfriar esta crema en la nevera.

• Aparte, montar la nata líquida hasta que quede una crema espesa.

• Una vez se haya enfriado la crema de limón, ponerla en un recipiente de batidora, añadirle el queso crema y batir hasta obtener una mezcla suave.

• Agregar también el extracto de vainilla y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.

• Después, con ayuda de una espátula, poner la nata montada poco a poco a la mezcla de queso crema. Mezclar entonces hasta que los ingredientes estén bien incorporados y reservar.

• Aparte, mezclar también las galletas troceadas con el azúcar y la mantequilla ablandada.

• En copitas pequeñas colocar una pequeña capa de migas de galleta, llenar el vaso con la mousse de limón y esparcir unas migajas por encima.