Por María C. Rodríguez

Canelones Rellenos

Ingredientes

Canelones:

1/2 lb. de canelones (1 paquete)

3 litros de agua hirviendo

1 cda. de sal

1 cda. de mantequilla 

Relleno:

1/2 pechuga de pollo 

1/8 lb. de mantequilla 

1 cebolla chiquita

Unas ramitas de perejil

1/2 lb. de jamón molido

1/2 taza de acelgas o espinacas picaditas

1/4 taza salsa de tomate

1/4 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta

3 cdas. queso parmesano rallado

Salsa:

1/8 lb. de mantequilla 

2 tazas de leche 

4 cdas. harina

1 cdta. de sal

1/4 cdta. de pimienta

2 yemas de huevo

2 cdas. de vino seco

Queso parmesano para polvorear

Instrucciones

• Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda muy picadita también. 

• Añada el puré de tomate, sal, pimienta y queso parmesano. 

• El picadillo se debe preparar de antemano para que este fresco al rellenar los canelones.

• Cocine los canelones en el agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos diez minutos.

• Enjuáguelos en agua fría y rellénelos con el picadillo.

• Ponga los canelones rellenos en un molde engrasado con mantequilla y cúbralos con la siguiente salsa:

•Osterice la mantequilla con la leche, harina, sal y pimienta, cocínela a fuego lento o baño de María, revolviendo hasta que espese. 

• Añada un poco de salsa a las yemas, únalo todo y cocínela unos minutos más revolviendo constantemente. 

• Al retirarla del fuego añada el vino seco.

• Polvoree los canelones con queso parmesano rallado y hornéelos a 375°F. unos 15 o 20 minutos hasta que se doren.

Manzanas Rellenas con Almendras

INGREDIENTES

6 u 8 manzanas (depende del tamaño).

1 taza de almendras peladas.

1/2 taza de azúcar.

1/4 lb. de mantequilla Nela.

2 cdtas. de extracto de almendras.

2 cdas. de agua.

3 cdas. de vino seco.

INSTRUCCIONES

• Lave las manzanas y ahuéquelas de manera que no se rompa el fondo y quede una abertura en el centro de aproximadamente una pulgada de diámetro para colocar el relleno.

• Muela las almendras, añádales el azúcar, el extracto de almendras y la mantequilla derretida. Únalo todo bien. 

• Rellene con esta pasta las manzanas de manera que el relleno quede colmado.

• Ponga las manzanas en un molde con dos cucharadas de agua. 

• Bañe las manzanas con el vino seco. 

• Hornéelas a 350°F. durante una hora aproximadamente. 

•Sírvalas con crema o helado de vainilla.