Por María C. Rodríguez

Filetes de Pargo con Camarones a la Crema

INGREDIENTES

1 lb. de filetes de pargo

2 tazas de aceite

3 dientes de ajo

1 taza de camarones hervidos y pelados

1 limón

1 cdta. de sal

3 cdas. de mantequilla

1/4 cdta. de pimienta

2 cdas. de cebolla picadita

2 huevos

1 cda. de jugo de limón

1 taza de galleta molida

1/8 cdta. nuez moscada

Para la Salsa:

1 taza de leche 

1/4 lb. de queso 

1/2 cdta. de sal

2 cdas. harina

2 cdas. de vino seco

2 cdas. de agua

INSTRUCCIONES

• Limpie los filetes de pargo y sazónelos con el ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. 

Déjelos en esta preparación durante media hora por lo menos. 

• Envuélvalos en huevo batido y galleta y fríalos en el aceite caliente.

• Caliente la mantequilla y saltee en ella las cebollas y los camarones.

• Ponga al baño de María la leche con la harina disuelta de antemano en el agua, revuélvalo constantemente hasta que espese

• Añádale el queso rallado, vino seco, jugo de limón, sal y nuez moscada. 

• Agregue los camarones salteados y viértalo todo sobre los filetes de pargo.

• Adórnelo con ramitas de perejil o algún vegetal verde y rueditas de limón.

Pudín Diplomático

Ingredientes

2 tazas de leche 

1 ramita de canela.

1 pedacito de cáscara de limón.

6 huevos.

1 taza de azúcar.

1 cdta. de vainilla.

1/8 cdta. de sal.

2 cdas. de apricot brandy, crema de cacao u otro licor dulce.

1 taza de cocktail de frutas (bien escurridas).

4 lascas de panetela, pound cake, pan de molde o bizcochos suficientes para cubrir el molde.

Instrucciones

• Hierva la leche con la canela y cáscara de limón, déjela refrescar. 

•Bata los huevos con el azúcar, vainilla, sal y licor; añada la leche (quitándole la canela y el limón)

• Mézclelo todo bien y viértalo en un molde de flan alargado bañado con caramelo (el molde debe tener capacidad para 4 tazas por lo menos)

• Sobre esta mezcla vierta las frutas y cuando vea que las frutas ya flotan en la superficie coloque sobre ellas las lascas de panetela que deben cubrirlo todo.

• Hornéelo al baño de María aproximadamente 11/2 hora a 350°F. 

• Déjelo enfriar antes de quitarlo del molde.