Por María C. Rodríguez
Filetes de Pargo con Camarones a la Crema
INGREDIENTES
1 lb. de filetes de pargo
2 tazas de aceite
3 dientes de ajo
1 taza de camarones hervidos y pelados
1 limón
1 cdta. de sal
3 cdas. de mantequilla
1/4 cdta. de pimienta
2 cdas. de cebolla picadita
2 huevos
1 cda. de jugo de limón
1 taza de galleta molida
1/8 cdta. nuez moscada
Para la Salsa:
1 taza de leche
1/4 lb. de queso
1/2 cdta. de sal
2 cdas. harina
2 cdas. de vino seco
2 cdas. de agua
INSTRUCCIONES
• Limpie los filetes de pargo y sazónelos con el ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón.
Déjelos en esta preparación durante media hora por lo menos.
• Envuélvalos en huevo batido y galleta y fríalos en el aceite caliente.
• Caliente la mantequilla y saltee en ella las cebollas y los camarones.
• Ponga al baño de María la leche con la harina disuelta de antemano en el agua, revuélvalo constantemente hasta que espese
• Añádale el queso rallado, vino seco, jugo de limón, sal y nuez moscada.
• Agregue los camarones salteados y viértalo todo sobre los filetes de pargo.
• Adórnelo con ramitas de perejil o algún vegetal verde y rueditas de limón.
Pudín Diplomático
Ingredientes
2 tazas de leche
1 ramita de canela.
1 pedacito de cáscara de limón.
6 huevos.
1 taza de azúcar.
1 cdta. de vainilla.
1/8 cdta. de sal.
2 cdas. de apricot brandy, crema de cacao u otro licor dulce.
1 taza de cocktail de frutas (bien escurridas).
4 lascas de panetela, pound cake, pan de molde o bizcochos suficientes para cubrir el molde.
Instrucciones
• Hierva la leche con la canela y cáscara de limón, déjela refrescar.
•Bata los huevos con el azúcar, vainilla, sal y licor; añada la leche (quitándole la canela y el limón)
• Mézclelo todo bien y viértalo en un molde de flan alargado bañado con caramelo (el molde debe tener capacidad para 4 tazas por lo menos)
• Sobre esta mezcla vierta las frutas y cuando vea que las frutas ya flotan en la superficie coloque sobre ellas las lascas de panetela que deben cubrirlo todo.
• Hornéelo al baño de María aproximadamente 11/2 hora a 350°F.
• Déjelo enfriar antes de quitarlo del molde.
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