Por María C. Rodriguez

Paella de quinoa

Ingredientes

1 Cucharadita aceite de oliva extra virgen

1 Cebolla picadita

1 Pimiento rojo en rojaditas finas

1 Pimiento verde en rojaditas finas

4 Dientes de ajo picados

1 Cucharadita de pasta de tomate

1 Cucharada de hilos de azafrán

1 Taza de quinoa lavada y sin cocinar

2 Tazas de caldo de pollo sin sal

1 Lata de tomates enlatados (10 oz) 

1/4 Cucharada de sal gruesa

1 lb Camarones silvestres grandes, pelados y desvenados (no congelados) 30 camarones aproximadamente

1 Libra de calamares

3 Cucharaditas de perejil de hoja plana fresco picado

1 Limón amarillo cortado en 8 pedazos.

Instrucciones

• Calienta a fuego medio-alto el aceite en una sartén grande de hierro o paellera. 

• Añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos (aproximadamente 8 minutos).

• Una vez los vegetales estén tiernos, agrega la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que esté bien mezclado. 

• Agrega la quinoa, el caldo, los tomates y la sal. Es importante que llegue a su punto de ebullición y luego reduces el calor a medio. Inmediatamente tápalo y déjalo cocinar a fuego lento hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté tierna (aproximadamente 20 minutos).

• Agrega los camarones y los calamares en la mezcla de quinoa. 

• Tapa y déjalo cocinar hasta que los camarones y calamares estén cocidos (aproximadamente 5 minutos). 

• Finalmente, apaga el fuego agrega el perejil y los limones como decoración.

Bocaditos de Limón

Ingredientes

Harina de trigo- 225 g

Azúcar Moreno- 65 g

Mantequilla- 150 g

Zumo de limón- 180 ml

Azúcar- 60 g

Huevos- 3

Ralladura de limón al gusto

Chocolate blanco para repostería- 180 g

Instrucciones

• Precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y posición media de la rejilla.

• Engrasamos un molde cuadrado de 24 centímetros de lado.

• En un bol mezclamos la harina con el azúcar moreno, añadimos la mantequilla en dados y vamos haciendo unas migas con los dedos. Aplastamos estas migas en la base del molde sin subirse a los laterales de manera uniforme y horneamos la base 15 minutos. Dejamos enfriar.

• Mientras preparamos la crema de limón. Derretimos al microondas con cuidado de que no se queme el chocolate blanco para postres, un minuto y medio a 500W será suficiente.

• En un cacito mezclamos los huevos, el azúcar, el zumo de limón,la ralladura y el colorante alimentario si lo deseamos y hacemos cocer esta mezcla removiendo si parar justo hasta que parezca que empieza a hervir y la crema haya espesado ligeramente. Volvamos la crema sobre el chocolate blanco derretido y removemos con una espátula hasta conseguir una crema lisa.

• Volcamos esta crema encima de la base horneada y movemos ligeramente el molde para que quede nivelada. La dejamos templar y después reservamos en la nevera un mínimo de tres horas hasta que endurezca. Una vez sólida la cortamos en porciones con un cuchillo bien afilado.

• Servimos fría con azúcar glas espolvoreado.