Por María C. Rodríguez

Raviolis rellenos

Ingredientes

24 colas de langostinos.

1 cebolleta.

50 g. de huevas de trucha.

1 lima, perejil.

50 g. de bacon.

50 g. de queso parmesano rallado.

Pasta de ravioli:

400 g. de harina.

240 g. de yema de huevo.

15 g. de sal.

40 g. de Aceite de Oliva.

40 g. de agua.

Para la salsa de pencas:

250 g. de pencas de acelga.

1 cebolleta.

1 cuchada de harina.

50 ml. de vino blanco.

300 ml. de caldo de pescado.

Perejil picado.

1 huevo.

1 cucharada de Aceite de Oliva.

Instrucciones

• Para elaborar esta receta de raviolis rellenos de langostinos con huevas de trucha, primero elaboramos la masa de los raviolis mezclando todos sus ingredientes en un bol hasta homogeneizar la masa.

• Después, trabajamos bien la masa y dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.

• Sacamos la masa, cortamos en porciones y estiramos ligeramente con un rodillo hasta que podamos introducirla en la maquina de hacer pasta. Si no se dispone de una, se puede hacer con el rodillo pero llevará más trabajo. A continuación, estiramos prensando con los rodillos, primero por la parte mas gruesa y vamos ajustando hasta que tengamos el grosor deseado hasta obtener un plancha perfecta.

• Limpiamos las pencas de acelga, cortamos en tiras y las ponemos a cocer en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente; una vez cocidas, escurrimos y reservamos. En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolleta picada muy fina, añadimos harina, sofreímos unos segundos e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva unos segundos, incorporamos las pencas y dejamos hervir 1 minuto, añadimos perejil picado, rectificamos de sal y reservamos.

• Cortamos el bacon en daditos y doramos en una sartén, escurrimos y reservamos. Estiramos la pasta, colocamos dos colitas de langostino sobre cada espacio para los raviolis, añadimos sal y pimienta, rallamos un pelín de lima encima y añadimos un poco de bacon frito.

Después, espolvoreamos con el queso rallado y cerramos untando con huevo batido.

• Con ayuda de un cortapastas, vamos cortando de la manera deseada para formar cada ravioli.

• Ponemos a cocer en abundante agua con sal y una gota de aceite durante 4-5 minutos. Una vez cocidos los raviolis de langostinos, escurrimos, colocamos en los platos, añadimos por encima la salsa de pencas y terminamos con una cucharadita de huevas sobre cada ravioli.

Rollos de Canela (Postre)

Ingredientes

Para los rollos:

450 gr harina sin polvos

2 ¼ cdta levadura seca (12 grs aprox)

2 cdas agua tibia

250 ml leche tibia

100 gr azúcar blanca

1 huevo

Opcional: 1/2 cdta Esencia de Vainilla Gourmet

¼ cdta sal

85 gr de mantequilla sin sal

Para el relleno:

70 gr de mantequilla

180 gr azúcar rubia

3 cdas de Canela Molida Gourmet

Para el glaseado:

1 sobre de Base para Glaseado Vainilla Gourmet

1 cda agua

Instrucciones

• En un bowl poner la levadura, la leche tibia, agua tibia y mezclar. Luego, agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar el huevo batido (con tenedor) y mezclar hasta integrar. Opcional: agregar 1/2 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet.

• Agregar la mitad de la harina y mezclar con movimientos envolventes. Luego, agregar la mantequilla derretida y finalmente, la otra mitad de la harina y mezclar bien hasta formar una masa pegajosa pero que se puede despegar del bowl. Dejar reposar tapado por 1 ½ hora, hasta que doble su volumen.

• Poner la masa en una superficie plana y hacer un rectángulo con uslero.

• Para el relleno, derretir la mantequilla y agregar azúcar morena y Canela Molida Gourmet. Pincelear la masa con el relleno por toda la superficie. Después, enrollar la masa por el lado más largo y cortarlo en rollos de 1 ½ a 2 cm. aprox.

• Poner los rollos en una lata de horno o fuente enmantequillada dejando espacio entre cada uno. Dejar reposar por al menos 20 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

Llevar a horno precalentado por 20 minutos a 180°C.

• Para el glaseado, mezclar todos los ingredientes y poner sobre los rollos calientes.