LIBRE EN LA MESA

Written by Libre Online

26 de mayo de 2021

Por María C. Rodríguez

Kipe o Kibbe (Receta libanesa)

INGREDIENTES

1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada

1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)

1 cebolla grande y picada finamente

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

3/4 de kilo de carne de ternera picada

2-3 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela

1 taza de perejil fresco y picado

150 g. de piñones fritos

1 vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos. Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la «masa». Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón.

Brazo Gitano de chocolate con nueces (Postre)

INGREDIENTES

10 huevos, para el bizcocho

1/2 tazas de aceite vegetal, para el bizcocho

1 caja de harina para pastel sabor chocolate oscuro Tres Estrellas®, para el bizcocho

Azúcar glass, para el bizcocho al gusto

2 tazas de chocolate amargo, para el mousse

1 taza de crema para batir, caliente, para el mousse

1 taza de nuez, tostadas y finamente picadas

1 taza de chocolate, derretido, para el ganache

1/2 tazas de crema para batir, caliente, para el ganache

Fresas al gusto, para decorar

Nuez tostada al gusto, para decorar

Menta al gusto, para decorar

INSTRUCCIOMES

Para el pastel, licúa el huevo, el aceite, Harina para pastel sabor chocolate oscuro Tres estrellas®, vierte en una charola de 30 x 40 cm de diámetro con papel encerado, con ayuda de una espátula extiende completamente sobre la charola. Hornea a 12 min a 170°c.

Espolvorea sobre una manta azúcar glass, voltea el bizcocho aún caliente y retira el papel encerado, enrolla con la manta. Deja enfriar y reserva.

Para el mousse; mezcla la crema para batir con el chocolate amargo hasta disolver completamente. Cubre con plástico adherente y congela 30 minutos. Reserva. En una batidora con el aditamento de globo, bate el mousse 5 minutos o bien hasta tener una crema de chocolate firme

Desenrolla el bizcocho, rellena con el mousse de chocolate, agrega las nueces tostadas y enrolla nuevamente, coloca sobre una rejilla con charola y reserva.

Para la ganache, mezcla la crema para batir con el chocolate, hasta disolver completamente. Reserva y deja enfriar ligeramente.

Cubre el rollo con la ganache, con ayuda de una espátula distribuye el chocolate, decora con nueces tostadas, fresas y menta. Sirve acompañado de una taza de café.

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