Por María C. Rodriguez

Pechuga rellena de queso doble crema con salsa de Pimientos Asados

Ingredientes:

100 gramos de queso doble crema

1 cucharada de mantequilla

1 mango maduro

1 pechuga de pollo

1 cábano o salchicha ranchera

Pimentón dulce (paprika)

Pimienta

Salsa inglesa

Sal

3 pimientos rojos enteros

150 gramos de crema de leche

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 cebolla morada

1 zanahoria

½ lechuga común

Jugo de limón

1 tomate verde

1 pimentón verde

Instrucciones:

• Limpie la pechuga y marínela a su gusto por 30 minutos con sal, pimienta, salsa inglesa y pimentón dulce.

• Haga un corte profundo en la pechuga para crear un “bolsillo”, donde se agregará el relleno.

• En una sartén a fuego medio, agregue una cucharada de mantequilla. Incorpore el cábano en rodajas, el mango y el queso cortados en cubos. Sofría por 2 minutos. Retire y reserve.

• Rellene el bolsillo de la pechuga con la mezcla anterior.

• Cierre el bolsillo con la ayuda de unos palillos.

• Agregue un poco de aceite en una sartén y selle la pechuga a fuego medio-alto, girándola para que se dore por todos lados.

• Retire la pechuga y hornee por 15 o 20 minutos. Sirva acompañada de arroz y ensalada.

• Para la salsa: Escalive los pimientos (quémelos directamente sobre la llama del fogón hasta que la piel esté negra). Cuando estén listos, retírelos del fuego y límpielos bajo abundante agua fría para quitar la piel.

• Desvene los pimientos escalivados y córtelos en cubos pequeños.

• En un bol, agregue la crema de leche, los pimientos en cubos, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Mezcle muy bien y esparza la salsa sobre la pechuga rellena horneada.

• Para la ensalada: Corte la lechuga en chiffonade y el resto de los ingredientes en julianas. Mezcle bien, agregue el jugo de limón y una pizca de sal.

Flan de leche de coco con dulce de caramelo

Ingredientes:

500 ml de agua

225 gramos de azúcar

(para el caramelo)

200 ml de leche de coco

6 yemas de huevo

400 ml de leche

125 gramos de azúcar (para el flan)

Instrucciones:

Para el caramelo:

• En una olla a fuego medio, agregue el azúcar (225 g) junto con el agua y mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la mezcla adquiera un color oscuro, el caramelo estará listo.

• En un bol, bata las 6 yemas de huevo.

• En la licuadora, vierta las yemas de huevo batidas junto con la leche de coco, la leche y los 125 gramos de azúcar. Mezcle hasta integrar.

• Vierta el caramelo en un molde y extiéndalo rápidamente por toda la base. Agregue la mezcla del flan y hornee a baño María a 180 °C durante 30 minutos.

• Una vez transcurrido este tiempo, deje enfriar a temperatura ambiente por 2 horas y luego refrigere durante 12 horas más antes de servir.