Por María C. Rodriguez

Bacalao al Jengibre

INGREDIENTES

2 libras de ñame

Agua

Sal al gusto

500 gramos de bacalao desalado y sin espinas

1 cebolla morada cortada en brunoise

½ pimiento verde

3 dientes de ajos, laminados

1 cucharadita de ralladura de jengibre

1 pizca de pimienta

¼ taza de salsa de tomate

½ taza de vino seco

50 ml de aceite

INSTRUCCIONES

• Lave, pele y corte el ñame en dados. Póngalo a hervir en una olla de agua con sal hasta que se ablande. Debe tardar aproximadamente 15 minutos. Resérvelo en el agua caliente.

• En una sartén sofría el ajo laminado. Cuando se dore añada la cebolla, el pimiento verde y la ralladura de jengibre. Incorpore luego las masas de bacalao y cubra con el vino seco y la salsa de tomate. Añada una pizca de azúcar para regular la posible acidez del tomate y remueva bien para integrar todos los ingredientes. Déjelo cocinar tapado y a fuego lento, durante 10 minutos.

• Escurra el ñame y colóquelo en el centro del plato. Añada encima el bacalao y decore con unas gotas de la salsa.

SEÑORITA CUBANA

INGREDIENTES

520 gramos de masa de hojaldre 

(ya elaborada)

2 tazas de crema pastelera 

azúcar glas

INSTRUCCIONES

• Seleccione en un mercado el hojaldre de la marca de su preferencia. Estará listo para hornear, pero antes extiéndalo y córtelo en porciones rectangulares de similar medida.

• Precaliente el horno a 180ºC.

• Ponga el hojaldre sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Hornéelo entre 15 a 20 minutos a 180ºC. Recuerde que el tiempo puede variar según las características de su horno.

• Para saber que está listo basta con observar que alcance un color dorado y textura crujiente. Retírelos del horno y déjelos refrescar. Para crear las diferentes capas del milhojas, corte los rectángulos por la mitad cuidadosamente, evitando que se rompan. Resérvelos.

• Coloque la primera capa de hojaldre en una bandeja, polvoree con azúcar glas y luego añada crema pastelera de modo uniforme. Este paso es importante para que la crema se adhiera al hojaldre.

• Ponga la segunda capa de hojaldre y repita la operación. Termine con una tapa y polvoree con azúcar glas abundante.

• Al terminar tendremos tres capas de hojaldre y dos de crema. No se recomienda hacerlos con más de tres capas porque resulta incómodo para morder, pero si es de su agrado inténtelo.

• Recorte el hojaldre para terminación de las señoritas.

• Sobre la última capa puede espolvorear azúcar glas, aunque también se suele poner un glaseado o chocolate fundido. Recorte con un cuchillo de pan los bordes de las señoritas, para que la terminación sea más refinada.