Por María C. Rodriguez

Pierna de Puerco (a la cubana)

INGREDIENTES

1 pierna de puerco de 3 kilos 

1 cabeza de ajo (sus dientes machacados)

1 cucharada de orégano 

2 cucharaditas de comino

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de sal 

¾ taza de jugo de naranja agria 

500 gramos de cebolla, en rodajas

INSTRUCCIONES

• Limpia la pierna, colócala sobre una fuente de horno y perfórala varias veces y en diferentes partes con la punta de un cuchillo filoso.

• Mezcla los ajos machacados con el orégano, comino, pimienta, sal y jugo de naranja. Unta esta pasta sobre toda la pierna y coloca las rodajas de cebolla sobre la pierna. Tapa con plástico adherente y deja reposar dentro del refrigerador durante por lo menos 10 horas.

• Saca la pierna del refrigerador y permite que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

• Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Hornea la pierna, cubierta con papel aluminio, durante 4 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 85 °C (185 °F).

Majarete o Maíz Dulce (Postre)

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maíz finamente molida

6 tazas de agua

1 lata de leche condensada de 14 onzas

¼ libra de mantequilla

¼ cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1 cucharadita de anís

1 taza de pasas

1 cucharadita de vainilla

INSTRUCCIONES

• En tres tazas de agua cocine la harina a fuego mediano por 20 minutos, revolviéndola ocasionalmente.

• Hierva 3 tazas de agua, añada la canela y el anís, hiérvalo por 5 minutos más; cuélelo y disuelva la leche condensada en este líquido.

• Vaya agregando esta mezcla a la preparada con la harina, poco a poco, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela y cocínela por otros 20 minutos.

• Añada las pasas y cocine por 5 minutos más. Al bajarla de la candela añada la vainilla.

• A este plato también se le da el nombre de “Polenta” en diversos países.