Por María C. Rodríguez

Pargo Relleno

Ingredientes

1 pargo de 8 a 10 lb.

4 dientes de ajo

2 cdtas. de sal

2 cdtas. de pimienta

2 limones

2 cebollas

2 ajíes

Relleno:

2 lbrs. de camarones

2 langostas

1 lb. de jamón

¼ lb. de mantequilla

2 cebollas

2 crds. jugo de limón

1/4 tazas catsup

¼ tazas de vino seco

1 cdta. salsa inglesa

2 cdas. harina

Instrucciones

• Limpie el pargo. Ábralo a la mitad para quitarle el espinazo. Sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. 

• Cúbralo con ruedas de cebolla y ají. Déjelo en ese adobo por dos horas. 

• Hierva los camarones y las langostas. 

• Muela la masa de los mariscos con el jamón. 

• Sofría la cebolla picadita en la mantequilla caliente. 

• Añádale el picadillo de mariscos y jamón. Sofríalo todo unos minutos.

• Agregue los demás ingredientes del relleno y revuélvalo todo para que no se pegue. Déjelo reposar. 

• Rellene el pargo cosiéndolo con agujetas. Colóquelo sobre una tarta bien engrasada o sobre ruedas de papas. 

• Cúbralo con la rueda de cebolla y ají del adobo. Hornéelo a 375 F aproximadamente 1 ½ hora. 

• Mientras lo esté horneando brochéelo frecuentemente con mantequilla o aceite.

Flan de guayaba y queso

Ingredientes

1 pqte de pasta de guayaba (14oz)

2 latas de leche evaporada

2 latas de leche condensada

4 huevos

1 paquete de queso crema a temperatura ambiente

Azúcar para el caramelo

Instrucciones

• Preparas el molde con el caramelo y lo dejas aparte.

• En una licuadora, mezclas la mitad de la pasta (7oz) el queso crema, los huevos, la leche condensada y parte de la leche evaporada (de acuerdo al tamaño de la licuadora, la leche evaporada se deja para lo último ya que, de batir aparte, es más fácil de manejar)

• Lo cremas bien por un minuto aproximadamente.

• En un envase aparte, viertes el batido y mezclas bien con el resto de la leche evaporada.

• Viertes la mezcla en el molde caramelizado y cocinas en baño de María alrededor de una hora u hora y media, de acuerdo a la temperatura. Lo importante es que, al insertar un palillo, este salga limpio.

• Mientras se va haciendo el flan, en un envase para microondas o en una cacerola, derrites el resto de la pasta de guayaba con un poco de agua, alrededor de media taza y pones la salsa a enfriar.

• Ya una vez el flan esté listo, lo colocas en el refrigerador a enfriar por varias horas, luego lo desmoldas y le viertes la salsa de guayaba por encima.

• ¡A disfrutar!