Costillitas de puerco con salsa de ciruela

INGREDIENTES

1 kilo de costillas de puerco

Sal de grano al gusto

1 cebolla chica

1 kilo de ciruela criolla

6 chiles de árbol (ají picante), o en su lugar ají cimarrón

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

• Coloca las costillas en una olla y cubre con agua. 

• Agrega una cucharadita de sal y una rebanada de cebolla. Tapa y deja que hiervan durante una hora o hasta que estén suaves.

• Retira las costillas de la olla y cuela el caldo. Aparte, hierve las ciruelas con una rebanada de cebolla, ajo y chiles de árbol, hasta que se suavicen. 

• Licua cebolla, ajo y chiles con una taza de caldo de costillas; cuela. 

• Coloca las ciruelas en un recipiente limpio y machaca con cuidado para separar la pulpa del hueso de la ciruela. Desecha los huesos. 

• Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega las rebanadas de cebolla restantes, y sofríe hasta que se vean transparentes. Vierte sobre éstas el licuado de chiles y fríe

hasta que empiece a hervir. 

• Añade la pulpa de ciruela y una taza de caldo. 

• Sazona con sal y deja que suelte el hervor. Incorpora las costillas cocidas y deja que todo hierva junto a fuego moderado durante 20 minutos. 

• Servirlo caliente, preferentemente acompañado de arroz blanco.

Postre de coco y piña

INGREDIENTES

1 taza de almíbar de piña

1 taza de piña en almíbar en trozos o cuadritos

2 sobres de gelatina de piña

1 taza de leche condensada (240 gramos)

1 taza de leche de coco o crema de coco

INSTRUCCIONES

• Dispón de todos los ingredientes.

• Vierte la leche de coco, la leche condensada y el almíbar en recipientes o tazas y también coloca los trozos de piña en un envase. Reserva en la nevera la piña en almíbar y la leche condensada hasta el momento de usarlas, pero ten la gelatina de piña a mano. 

• Empieza por mezclar el almíbar con la crema o leche de coco vertiéndolos en una olla hasta integrar perfectamente estos ingredientes antes de encender la hornilla. 

• Recuerda que para hacer este rico postre de piña y coco puedes usar leche o crema de coco, lo que puedas conseguir. 

• Cuando la mezcla esté homogénea, enciende la hornilla a fuego medio y espera que rompa a hervir. En ese punto apaga la hornilla, añade los dos sobres de gelatina de piña y remueve hasta disolver por completo. 

• Vierte la leche condensada que reservaste en la nevera. Revuelve bien hasta que la leche se combine con el resto de la mezcla, verás cómo se suaviza el color. Con la mezcla ya lista, montaremos el postre frío de piña y coco. Para hacerlo, empieza por vaciar la mitad de la mezcla en un molde refractario, coloca una capa de trozos de piña por encima y termina colocando el resto de la mezcla. 

• Lleva a refrigerar y espera 1 o 2 horas para que se cuaje bien. Pasado este tiempo, ya podremos desmoldar la gelatina. El mejor truco para hacerlo es introducir el molde hasta la mitad dentro de un recipiente con agua caliente durante 5 segundos. 

•Luego, coloca un plato encima del molde y dale la vuelta. Da pequeños golpecitos alrededor del molde para que el dulce de coco y piña se deslice sin problemas.