Por María C. Rodríguez

MORO DE GANDULES CON COCO

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

½ cucharadita de ajo triturado

1 cucharadita de cilantro finamente picado

¼ taza de apio picado

⅛ taza de alcaparras (opcional)

12 aceitunas sin semillas cortadas en mitades (opcional)

1 pizca de orégano

1½ cucharada de sal

4 tazas de arroz

2 tazas de gandules hervidos

3½ tazas de agua

½ taza de salsa de tomate

2 tazas de leche de coco

1 cubo de caldo de pollo

INSTRUCCIONES

• En un caldero, calienta una cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. 

• Revuelve y agrega los gandules. 

• Sofríe todo por otros dos minutos. 

• Agrega el agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.

• Agrega el arroz y mezcla bien. 

• Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. 

• Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Cubre otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.

• Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.

• Sirve con carne o pescado de tu preferencia.

Leche frita (Postre)

INGREDIENTES

400 gr. azúcar

190 gr. maicena

18 yemas de huevo

3 L leche

200 gr. mantequilla

1 cda. vainilla en polvo

Harina y huevo para rebozar

Aceite para freír

Frutas (frambuesas, fresitas, arándanos)

1 L Zumo de naranja

50 gr. mantequilla

150 gr. azúcar

1/2 vaso zumo de limón

1 copa Grand Marnier

INSTRUCCIONES

• En un cazo se ponen las yemas, la mantequilla, el azúcar y la maicena, por último, agregamos la leche que abrimos mezclado con la vainilla. Llevamos el cazo al fuego, y dejamos que hierva todo durante 20 minutos, sin dejar de remover.

• Cuando esté listo se apaga el fuego y se vierte sobre una placa y se deja hasta que se enfríe por completo. Mientras, preparamos un caramelo con el azúcar y mantequilla, cuando haya tomado un poquito de color, se agrega el zumo de naranja y el de limón. Se deja 10 minutos y luego se agrega Grand Marnier. Esperamos otros 10 minutos y apagamos el fuego.

• Cortamos la leche en porciones y pasamos por harina y luego con huevo batido; se fríe en aceite caliente, y luego calentamos las frutas del bosque con el almíbar y se echan sobre la leche frita. 

• ¡Delicioso!